花见烘焙Hanami——树莓巧克力蛋糕（霜鸟小号不锈钢磅蛋糕模具食谱）

将蛋白放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发至整体呈现白色、细密的气泡状；加入一半的蛋白用细砂糖，继续高速打发；再加入剩下的细砂糖，高速打发直到蛋白霜可以拉出挺立的尖角。

将无盐黄油、苦甜巧克力、淡奶油放入打蛋盆，以隔热水、或者微波炉加热的方式加热至黄油融化。接着用手动打蛋器充分混合均匀，利用黄油和淡奶油的余温将巧克力融化，直到整体呈现均匀的巧克力色。

继续快速搅拌巧克力黄油溶液，趁热度还未消失时，加入蛋黄用细砂糖充分搅拌均匀，再分次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。此步骤一定要快速进行，以免巧克力凝固。

加入三分之一的蛋白霜，用打蛋器快速搅拌均匀，略微消泡也没有关系。加入混合过筛了的低筋面粉和可可粉，用打蛋器大致混合，再搅拌到无粉末颗粒的状态。

将剩余的一半蛋白霜倒入4，改用刮刀，以从盆子底部铲起、翻拌的手法，仔细将整体混合均匀，直到看不到白色的蛋白霜。

将面糊倒入模具，表面用刮刀或者L型的小抹刀抹平。放入预热到170°的烤箱，烘烤40分钟左右出炉，放在晾网上冷却。烤完的蛋糕中心会有些鼓胀开裂，侧面会略有回缩，都是正常情况。

待蛋糕完全冷却后，再脱模并撕去垫纸。

装饰表面：将淡奶油与细砂糖混合，打发至8分，装入安装了V型裱花嘴的裱花袋，一边左右移动、一边以快速写“Z”的手法，在蛋糕中心挤出奶油，再加上水果和薄荷叶装饰，最后用小粉筛筛出适量糖粉作为最后的装饰，完成蛋糕。