川味红烧筋头巴脑【两吃】
简单
4人份
川味的红烧牛肉突出的是麻辣鲜香，虽有糖色，甜味却不明显，也没有浓油赤酱的感觉，而是麻辣鲜香！ 所以郫县豆瓣，干辣椒干花椒的选择非常重要，一定要选够味儿的才能突出川菜的味道。 一次两个口味，完全可以根据自己的偏好自由选择！
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食材清单
其他
- 1/2块桂皮
- 10个干辣椒
- 1个土豆
- 1个西红柿
- 2个八角
- 2勺生抽
- 2勺郫县豆瓣
- 3勺料酒
- 4片香叶
- 600克牛肉筋头巴脑
- 一小把干花椒
- 其中一种西红柿土豆口味的增加配菜
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 10粒冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
782.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
411.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
筋头巴脑洗净，用水泡20分钟，中间换水2次，将血水尽量泡出来。泡好后用厨房纸吸干水份，切块。
2
锅中放1勺料酒和4片姜，焯水。
3
焯好后捞出，备用
4
备齐炒料。
5
锅中放油，加入冰糖，炒糖色，待冰糖融化，成棕黄色
6
加入牛肉让其上糖色，然后用锅中余油炒香豆瓣酱，豆瓣酱炒香后与牛肉混合均匀，再加入其他配料翻炒。
7
炒香后加水，完全沒过牛肉，可以适当加一点点生抽调味。
8
倒入高压锅，并选择软烂选项，大概40分钟即可。
9
烹制过程中全屋都是红烧牛肉的香味，揭开锅盖更是红红辣辣的一锅
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【一吃】这时盛出，可以撒上香菜即可，可以直接吃，也可以做牛肉面的浇头，而且牛肉面不要加汤，直接用红烧牛肉的汤汁。
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【二吃】洗一个土豆一个西红柿
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削皮后，切块
13
用砂锅，刷上薄油，放入土豆和西红柿，翻炒，并盖上锅盖焖上3分钟
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加入牛肉和牛肉汤，沒过土豆和西红柿，加少许盐，盖上锅盖小火焖煮至土豆翻砂即可。
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撒上香菜，即可起锅。
16
上桌，开吃啦！