天然酵种栗子黑麦欧包
简单
4人份
不会有浓郁的栗子味，应该算是偏主食型的欧包，有栗子粉的朋友可以试试，感觉淀粉含量比较高的栗子粉会对欧包的组织有影响，只要水量够，操作正确，非常容易出大洞洞。 From《Sourdough》 以下配方可做2个中型欧包
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 105g黑麦粉
- 13g海盐
- 15g100%水粉比高粉天然酵种
- 40g栗子粉
- 465g水
- 480g高粉
- 50g水
- 50g高粉
- 主面团：
- 以上所有酵头
- 大概20颗或更多生栗子
- 酵头：
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
163.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烤箱预热至175℃。用小刀在板栗壳上划出X型，要划穿，刚好挨着板栗肉。烤30~35分钟直到外壳翘起。放凉至手能接受的温度，趁热用小刀小心去除外壳和外皮。大致切碎备用。（我偷懒用的现成的糖渍板栗）
2
在混合主面团前的8~10小时，混合酵头的所有原材料。加盖，室温发酵。
3
混合除盐和栗子外的所有主面团原材料，直到没有干粉，加盖自解20分钟左右。加盐，用手掐匀，再加入栗子碎（或在第二次折叠时加入）
4
每30分钟折叠一次，大概3次，一发大概3~4小时，直到面团几乎两倍大。
5
在面团和案板上撒适量面粉，用刮刀将面团取出，有面粉的一面接触案板，分割成两半，大致整成圆形，松弛10~30分钟，再最后整形成自己想要的形状，放入藤篮，冰箱冷藏发酵8~12h（时间赶也可以常温发酵，但冷藏发酵风味好一些）
6
烤箱预热至最高温度大概1小时左右，用石板烤，蒸汽烘烤10分钟之后，将盛水烤盘取出烤箱，然后将烤箱调至230℃烘焙25~35分钟。如果是用铸铁锅烤，建议铸铁锅加盖时烘烤20~25分钟左右，取走锅盖后再烤15~20分钟。
