红烧牛尾 Beef Tail

我买的牛尾是在超市中已经切好段的澳洲牛尾。先将牛尾浸泡在冷水（或清水）中三个小时，期间换4-5次水。有的菜谱建议放些花椒，我没有放，只用清水也可以。

这个步骤很关键，可以去除浓浓的腥味儿。每泡一段时间，就会看到血水，就可以换水。

做一锅热水，将泡好，洗净的牛尾和切碎的生姜一起煮大概5-10分钟。去除煮好后的清汤表面的浮沫后将牛尾捞出来。

我没有压力锅，就用电饭煲。放入花椒，大料，桂皮，大葱切段2-3段，生姜3块，把牛尾均匀的放在电饭煲中。如果能将佐料包起来放进锅最好，免得之后出锅后还需要过滤牛尾汤汁。放入水，要末过牛尾，确保不会干锅，因为牛尾比较多，我就选择电饭煲1小时蒸炖功能，牛尾的肉经过炖变香嫩。如果是高压锅，大概20-30分钟即可。

等待的时候，葱姜蒜切片，土豆，胡萝卜切1厘米见方的小块，可提前将土豆包在水里沉淀淀粉。

牛尾炖好后，夹出来，将浓浓的清汤汁留下备用。

在炒锅里倒花生油适量，放入花椒、葱姜蒜（可加一些切好的小红椒）炒香后，中火翻炒放入土豆，胡萝卜丁2-3分钟后放入牛尾一起炒。然后倒入料酒（没有料酒，我用的半听啤酒），生抽适量，老抽少量调色，少量糖，撒混合香料末，碾碎的黑椒。翻炒后香锅中倒入刚才炖牛尾的浓浓的清汤，再中火炖15分钟。待土豆，胡萝卜丁充分入味后，放入适量盐后，大火收汁，然后就可以出锅啦。

我的调料们真是帮了大忙👍