多种奶油霜运用
奶油霜包括瑞士、美式、意式、法式（抹面、做花、馅料、可调节软硬度）里面的奶油霜都会用到蛋黄蛋清，这样就不用担心蛋黄用了蛋清无用处而浪费
食材清单
其他
- 125g水
- 125g糖粉
- 130g砂糖
- 155g牛奶
- 15g香草精
- 190g黄油
- 200g砂糖
- 240g块状黄油
- 283g软化黄油
- 30g面粉
- 400g砂糖（分两份）
- 40g水或牛奶
- 4ml香草精
- 57g水
- 5g香草精
- 5ml香草精
- 680g无盐黄油
- 680g无盐黄油（室温）
- 85g蛋黄
- 8个蛋白
- 可做馅料、抹面法式奶油霜（1）
- 可做馅料法式奶油霜（2）
- 可调节软硬度美式奶油霜（5）
- 抹面瑞士蛋白奶油霜（3）
- 裱花意式奶油霜（4）
调味品
- 450g糖粉
调味料
- 2g盐
- 少许盐
营养成分
热量
404.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
529.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
法式奶油霜（1）抹面、馅料运用
步骤：
1、将糖和水放入平底锅中直至混合物温度升至115摄氏度。
2、将蛋黄放入搅拌缸中，用K浆打发。
3、将加热好的糖浆慢慢打入正在打发的蛋黄中。
4、继续高速打发直至混合物完全冷却，并且变的 厚重。
5、将黄油一点一点加入，最后加入香草精
法式奶油霜（2）馅料运用
步骤：
1、将砂糖、面粉，盐放在平底锅中，搅拌均匀，加入牛奶。中火加热同时搅拌直至变的浓稠，停止加热。然后将混合物倒入一个中等大小的盆中。冷却至室温。
2、每次加入1/2的黄油，中高速打发，最后加入香草精，打发均匀。使用前将奶油霜冷藏几分钟，做好的奶油霜蛋糕需要冷藏，食用前再取出。
此配方可用来做夹心，装饰比较困难，但口感很好。
瑞士蛋白奶油霜（3）运用抹面
步骤：
1、将蛋白，砂糖，盐放在盆中，镉水加热，搅拌直至所有糖都融化。加热温度不可过高，慢慢加热，因为你不希望把蛋白煮熟了!!通过将手伸入混合物中捻一下确保没有砂糖颗粒。
2、将混合物倒入搅拌缸中用打蛋球高速打发直至呈硬尖峰状，并且混合物冷却，这个过程需要5分钟。
3、将打蛋机调制中速，加入软化黄油，每次加一点记住，黄油的量取决你个人的爱好。（注意：加入黄油后，黄油会导致蛋白分离成团，继续搅拌并加入黄油中速打发直至呈现奶油霜的正确状态，光滑细腻）
4、加入糖粉和香草精混合均匀即可。
建议：在温暖的气候，你可以减少黄油的量，加入454g黄油，然后再加入340g白油混合。这样在热的天气里会更稳定。
意式奶油霜（4）运用裱花
步骤：
1、将50g砂糖和鸡蛋白放在搅拌碗中。
2、水和剩下的糖加热熬制115摄氏度。
3、当糖浆达到110摄氏度时，开始用打蛋球中速打发蛋白，当蛋白达到鸡尾状时，糖也达到115度后，将糖浆满满倒入搅拌的蛋白中，并且要持续搅拌至室温。
4、当蛋白冷却后，将黄油切成一块一块放入混合物中搅拌。
5、一旦蛋白冷却，将打蛋球换成K浆，慢慢加入黄油，并调至中速，加入香草精和盐，搅拌至绵密光滑状态即可。
美式奶油霜（5）运用调节软硬度
步骤：
将黄油和糖粉搅拌打发，混合后加入水或牛奶，搅拌均匀后加入香草精混合均匀即可。
