牛角面包

面包一定要出膜 今天做了两种，第一次没有出膜，第二次出了一个可以打六分的膜。最后成品第一个类似烤馒头，没有拉丝；第二个还不错，有拉丝，虽然不是很细腻，但已经算基本成功了。 总结第一次的失败： 1. 面团太湿了，因为并不是高筋面粉，没有调整面水比例。中筋面粉吸水率稍低，所以预留部分液体根据情况再酌情添加第二次更好。而且第一次因为太软导致后期发酵完黏手也无法成型，后期又加了不少干面混进去，更进一步影响拉丝。 2. 第一次使用了厨师机而非面包机。这是第一次用厨师机揉面，体验并没有想象的好。既要变换档位，又要随时查看状态看是否揉均匀。最终前部分没有揉至拓展阶段，后边也没有成完全阶段。而面包机则可以一个设置后一直揉面，也不用管，也很均匀。 3. 材料放的顺序和揉的时长不对。初期各种材料从冰箱里拿来直接用，不用给牛奶加温，也不用先泻酵母。 后期采用后盐后油后酵母法，整体都可以。并且扩展阶段30m，完全阶段30m。随时查看状态，及时调整。