蛋多多全麦吐司(100%全麦，天然酵种，直接法)
纯全麦的吐司一般都不会长得非常高大，因为粗糙的麦麸会像刀片一样割断面筋。而使用了鸡蛋的吐司一般都比不用鸡蛋的爆发力好，所以我尝试增加鸡蛋用量，来补足全麦吐司高度欠缺的问题，实践下来效果很理想。我用的是草鸡蛋所以个头比较小，考虑到每个人使用的鸡蛋大小不一样所以我在方子里写的是克数。全蛋液就是把鸡蛋整个打散后称量出来的蛋液。 查了一下，鸡蛋的含水量在75%左右，即100克蛋液中约有75克是水，所以如果要增减鸡蛋用量，记得要换算后相应的增减水的用量。这款吐司方子的含水量在66%，是比较适中的。 天然酵种培养的教程在这里☞https://www.xiachufang.com/recipe/104187977/ 文末小贴士更新了使用干酵母的配方，需要的厨友可以去查看。 还是做面包老生常谈的两句话： 1. 面粉吸水性各有不同，请酌情预留水量(厨师机揉面不需要预留，手揉预留至少20克水)。 2. 发酵看状态不看时间。 配方适用450克吐司盒一个。
食材清单
其他
- 100克活性好的天然酵种(水粉比1:1)
- 120克全蛋液
- 15克黄油(需要软化)
- 250克全麦面包粉
- 60克水
调味料
- 15克糖
- 2.5克盐
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
454.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料混合揉出膜，全麦面团不需要手套膜。
面团滚圆进行第一次发酵，发酵到面团体积约两倍大，戳洞不塌陷不回缩，发酵完成。
面团均分三份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
取一份面团，擀开呈椭圆形。可以撒适量手粉防粘。
卷起。
三个面团都完成第一次擀卷后，盖保鲜膜松弛20分钟。
进行第二次擀卷，取一份面团，擀开。
卷起。
三个面团都完成第二次擀卷后放入吐司盒，盖保鲜膜进行末次发酵。
末次发酵到吐司盒八九分满。发酵完成前提前预热烤箱，上火170℃，下火220℃，至少预热10分钟。
入炉烘烤，上火160℃，下火210℃，33分钟。我用的学厨的低糖吐司盒，我家烤箱这个温度时间下，全程不需要盖锡纸。请根据自己烤箱情况调整，烘烤10分钟后高度基本固定，上色深的话可以盖锡纸。
出炉后在桌面上震几下吐司盒快速散出热气，脱模晾凉。
彻底晾凉后切片。
就算是纯全麦的吐司也可以非常柔软哦！
做这个方子有问题的可以加我微信：906390326
