黄豆粉焦糖奶油蛋糕卷
这款应该是复刻日本吉祥庵的一款蛋糕卷 配图非自手作品 而这款蛋糕恰恰是内陷吸引到我了但是整理了一下方子真的感觉步骤好多！！吃起来没有一般蛋糕卷那么腻喔。 一般的天使蛋糕体味道都不好 所以我这里加了奶油奶酪 让蛋糕体的味道丰富了一些 另外说明此菜谱不保证成功率基本自用 新手一定要把蛋糕卷的步骤看清楚了再做 原方参考 天然气小姐。
食材清单
乳制品
- #原味奶油
其他
- #焦糖冻
- #蛋糕体28*28
- #黄豆奶油
- 10g奶油奶酪
- 120g淡奶油
- 165-185g 约5个蛋白
- 18g黄豆粉
- 30g脱脂奶粉
- 40g黄油或者植物油
- 45g低粉
- 60g热水
- 60g砂糖
- 6g细砂糖
- 7.5g吉利丁片
- 80g牛奶
- 90g淡奶油
- 适量柠檬汁
- 适量香草精
调味料
- 10g细砂糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
449.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作焦糖冻：把吉利丁片放入冷水中泡软，砂糖60g放到小锅中开小火煮到琥珀色，分次加入热水60g搅拌均匀，吉利丁片滤干水分加入焦糖液里快速搅拌，倒入模具放冰箱冷藏至凝固。
牛奶和奶油奶酪在奶锅里用小火加热，用蛋抽搅拌奶油奶酪至顺滑，然后过滤，放至不烫手。后加入香草精，植物油混合搅拌均匀。
上步液体筛入面粉和奶粉，搅拌至没有颗粒。放置备用。
小烤箱这个时候就可以预热烤箱了，150摄氏度预热。糖粉分三次加入蛋清和柠檬汁打发至大弯钩。
翻拌均匀，倒入烤盘抹平，均匀就可以了，不要追求纯平，抹的次数太多容易消泡
取二分之一蛋白霜加入面粉糊里，然后再全部倒回蛋白盆里。
快速翻拌倒入烤盘，抹平震出大气泡。
150摄氏度预热，烤38-42分钟。(原方是33分钟 视个人情况而定平时用什么时间然后延长几分钟)烤的时候观察上色 轻微上色没有关系 到时候卷蛋糕卷的时候就把它刮掉。注意宁愿烤过也不要烤不熟 这个蛋糕体如果烤不熟会回缩的（我已经帮你们尝试过了...）
烤完后震模取出蛋糕 待完全晾凉后用锯齿刀把表面的皮刮掉。也可以不刮把蛋糕体反过来卷。
制作黄豆奶油馅：淡奶油60g加入黄豆粉12g，加入4g糖粉充分混合后打到坚8分。
制作原味奶油：淡奶油140g加入糖粉12g，打到8分。
放入冷藏备用。
拿出冷藏的焦糖冻 把蛋糕铺好准备抹奶油 （我做的时候光线不好就没有拍 但是这里我画个图给你们看看吧）
