两吃加州象拔蚌（刺身+香芹炒）
简单
4人份
今天的这只象拔蚌来自于美国的加利福尼亚，又因为外表比较雪白干净，所以一般被称为加州象拔蚌或者加州白蚌。加州象拔蚌的出肉率、肉质和价格均介于加拿大象拔蚌和墨西哥象拔蚌之间，算是一款品质和性价比都很不错的象拔蚌。
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食材清单
其他
- 1只加州象拔蚌
- 5个小米辣
- 5个干辣椒
- 5瓣蒜
- 6根香芹
- 大半勺料酒
- 大半勺生抽
- 适量刺身酱油
- 适量油
- 适量芥末
蔬菜
- 5根小葱
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
790.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选用一只鲜活健康的加州象拔蚌，将其外表洗干净后烧一锅八九十度的热水浇到象拔蚌身上，将象拔蚌翻烫15秒后捞出来马上冲凉，然后把象拔蚌外面的一层老皮撕下来并用小刀打开蚌壳取出蚌肉，而后将虹管割下来洗净备用，再将蚌胆切开清除里面的内脏，最后把裙边和蚌胆清洗干净切成薄片备用。
2
将裙边片和蚌胆片用料酒抓腌20分钟，然后洗去料酒控干备用。
3
大火烧一锅水，水开后下入裙边片和蚌胆片焯25秒，然后捞出沥干备用。
4
将虹管纵向剖开洗净，然后片成薄片过一下冰水，最后沥干摆盘端上桌并搭配芥末酱油食用。
5
大火起锅烧油，油温五成热改小火下小葱白、姜、蒜和干辣椒爆出香味，然后转大火下入裙边片、蚌胆片、香芹和小米辣快速翻炒，翻炒期间向锅中加入生抽、糖和盐调味，炒1分钟后再加入小葱绿炒匀即可，最后熄火出锅装盘。
