韭菜盒子~超详细多视频北方做法

简单 4人份

👨‍💻🕵️‍♀️👦🧒用于记录我们的饮食生活 我们全家都爱吃韭菜盒子，从小妈妈都是做的烫面皮，但是我一直都不喜欢，感觉那个皮有些软糯了，而且不能很薄。那时也不知道自己为什么不喜欢，更不知道自己期待的是什么样的。 长大了，我会做饭了，试了半烫面版的皮，但之后还是按照自己和老公的喜好每次都做冷水皮。这就是个人喜好吧。 冷水皮稍劲道一点，但是我们的皮很薄，是用麦芯粉做，再加上多放油小火慢煎，出来是很脆的，凉了也是软的不会硬。

韭菜盒子~超详细多视频北方做法
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 个鸡蛋
  • 克植物油
  • 克面粉
海鲜类
  • 把虾皮
蔬菜类
  • 克韭菜
调味料
  • 克盐

营养成分

热量

652.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

36.0 克

纤维

1.0 克

糖

7.0 克

钠

831.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面粉倒入盆中，我们用的麦芯粉觉得口感更好

步骤 1
2

凉水慢慢一点一点倒入，边倒边用筷子左右拌，哪里有干粉水就往哪倒，把下面的干粉都淋上水拌成絮状如图

步骤 2
3

90％的面都拌成团了如图右→侧，底下还有10%的散粉如图左侧的一点点，水就不用了，这样就可以了。

步骤 3
4

把湿粉和干粉揉成团如图，再一直用力揉5分钟让它均匀无干粉，半光滑状态，盖上保鲜膜或者扣上面盆，醒10分钟

步骤 4
5

这会儿，摘韭菜，洗韭菜，合理利于时间，正好洗完的韭菜放在沥水篮里可以沥干洗菜水。

步骤 5
6

再揉，用力揉，反复揉，十分钟，让它劲道但是很有延展性，让它光滑柔软，整形成这样如图，再盖上保鲜膜或者扣上面盆，醒10分钟。

步骤 6
7

空隙都用来做馅，合理利于时间。

步骤 7
8

碗里打入鸡蛋，快速用力抽打至均匀蛋液。

步骤 8
9

热锅倒油，油多点鸡蛋膨发的好，待油十分热，大火，转圈倒入蛋液，边倒边快速搅就直接是鸡蛋碎了。待鸡蛋金黄就可以关火捞出，晾凉。

步骤 9
10

在鸡蛋里加入一把虾皮。

步骤 10
11

晾鸡蛋的时间来切韭菜，如图，碎一点，切好拌入花生油（啥油都行），让韭菜粒粒都能粘上油，这样撒盐以后韭菜不出水。

步骤 11
12

⚠️最怕包到一半，馅盆里出水了。

步骤 12
13

⚠️更怕包到最后，前面包好的盒子，韭菜出水把皮都泡粘了。

步骤 13
14

鸡蛋晾凉和拌好油的韭菜，加一点点🎀花椒粉，加适量的🎀盐混合

步骤 14
15

⚠️盐，如果掌握不住先别加太多，可以拌匀后弄一点馅在微波炉里叮熟尝一下咸淡是否合适，盐少了还能再加，多了就晕菜了

步骤 15
16

⚠️加盐要考虑下虾皮产生的咸味

步骤 16
17

面团切三棒

步骤 17
18

两只手把面棒捏捏圆，也捏成细一点的条捏完如下图↓↓↓

步骤 18
19

都捏成一样粗细的条

步骤 19
20

捏好了再在面板上搓搓圆润，也再搓搓细

步骤 20
21

像这样切成小面剂子，都一样大

步骤 21
22

我的不锈钢面板，舍不得用刀切，其实还是刀切方便快捷。

步骤 22
23

在所有的面剂上撒上薄面，或粘上薄面，压成小饼饼的样子。

步骤 23
24

都一一压好盖上保鲜膜，防止面变干

步骤 24
25

面板撒上薄薄的一层面粉，每个小饼擀成一个薄薄的大面皮，尽量薄，但不可以透明，容易破。

步骤 25
26

这样包起来，封口要封好

步骤 26
27

边封口，边拍压是要把里面的空气排出，也使馅分布均匀

步骤 27
28

饼锅，热锅热油，油多一些更香，小火慢慢煎熟，一面金黄就可以翻面再煎

步骤 28
29

两面金黄就可以出锅啦

步骤 29
30

皮脆，馅香

步骤 30
31

收下我的馋虫吧

步骤 31

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