玉米培根“轻”面包
最新研究指出，吃菠菜可以降低熟肉中的有害成分对人体细胞的破坏作用，菠菜和肉结合后可以降低肠道负担，加快肠道蠕动。有菠菜的包裹，一整块培根吃下去也不会油腻毫无负担！ 玉米培根“轻”面包，满足你吃肉不长胖的健康养生需求~
食材清单
其他
- #汤种材料
- #菠菜汁材料
- #配料
- 1000g沸水
- 1000g高筋粉
- 1000g高筋面粉
- 100g砂糖
- 12条培根
- 17g盐
- 200g水
- 200g汤种
- 200g玉米粒
- 200g马苏里拉奶酪
- 20g奶粉
- 300g菠菜汁
- 30g新鲜酵母
- 400g冰水
- 400g菠菜切碎
- 50g蜂蜜
- 60g黄油
调味料
- 50g砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
380.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
菠菜汁的制作：
把新鲜的菠菜切碎，加水放进料理机中打成汁，备用。
汤种：
1. 高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀。
2. 100℃沸水倒入继续搅拌，搅拌后面糊温度需要到65℃。
准备好所有食材。
后油法（黄油在面团到达扩展阶段后放入）搅拌到完全阶段，理想温度26℃。
Ps：扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑。
这时面团温度为28℃~30℃，在湿度75%~85%下，进行基础发酵50分钟。
进行翻面排气的动作。以下是翻面静态图剖析
Ps：翻面是指先把气体先拍打排出，以上动作折完后，再重复这一遍以上动作。
然后放在烤盘上，在相同的发酵条件下，继续基础发酵40分钟。
发酵好的面团分割成200g一个的小面团。
用虎口位置把面团进行滚圆。
均匀摆放到烤盘上，面团间留一点空隙。发酵温度28℃~30℃，湿度75%~85%，进行醒发20~30分钟。
醒发好的面团光滑面向上，从中间向上向下擀开。
把面团翻转，光滑面向下。
摆上一片培根，培根左右各露出面片3cm为宜。
从上向下卷起，收紧收口。
收口向下均匀摆放在烤盘中，面包间多留一些空隙。
发酵温度32℃~35℃，湿度75%~85%，进行最终发酵50~60分钟。
发酵好的面团表面用割刀划斜口。
烤箱上火 210℃，下火180 ℃，蒸汽3 秒，烘烤15~17分钟。
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