溜记梦紫飞雪慕斯蛋糕
喜欢紫薯唯美的颜色和清甜的味道，突然灵光一现撒上的椰蓉让原本看起来普通的蛋糕多了一份浪漫，多了一份梦幻，而且口感上也有更多层次哦，一口一口都是幸福的感觉！
食材清单
其他
- 1/4小匙柠檬汁/白醋
- 1/4小匙香草精
- 10g吉利丁片
- 10g玉米淀粉
- 150g (去皮蒸熟过筛）紫薯
- 150g（去皮蒸熟过筛）紫薯
- 150g(打发）淡奶油
- 150g牛奶/淡奶油
- 1勺朗姆酒
- 200g牛奶
- 20g (蛋黄糊）细砂糖
- 30g色拉油
- 3个鸡蛋
- 45g （蛋白糊）细砂糖
- 55g低粉
- 用料1（戚风蛋糕）
- 用料2 （紫薯慕斯）
- 用料3 （表面装饰）
- 适量椰蓉
- 适量蓝莓
肉类
- 30g牛奶
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 1/4小匙盐
- 35g细砂糖
营养成分
热量
457.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
336.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作戚风蛋糕：蛋黄蛋白分离，将蛋白装在无油无水的大盆里，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起鱼眼泡沫，加入1/3蛋白用细砂糖（即15g)；转高速搅打至出现粗泡，再加入1/3蛋白用细砂糖；继续高速搅打，至能划出纹路，一次加入剩下全部的细砂糖，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可。
蛋黄用手动打蛋器打散，加入蛋黄用细砂糖，牛奶和色拉油，用打蛋器搅拌均匀。
玉米淀粉和低粉离桌25CM混合过筛进2中，用手动打蛋器搅拌均匀，至没有明显颗粒状即可。
烤箱打开，预热160度。用橡皮刮刀将1中1/3的蛋白糊加入3中的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌和切拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中用同样手法翻拌均匀，至浓稠细腻无块状物即可。
将4倒入8寸的活底圆模，用力往桌上震几次，震出内部气泡，入烤箱中下层，150度烤35分钟。
烤完后立即打开烤箱，拿出模具，离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模，切去蛋糕边缘，使其比8寸模略小，再切成平整的两片蛋糕。
制作紫薯慕斯：300g紫薯去皮切成小块隔水加热至软，用勺子压成泥后过筛备用。
取150g紫薯泥，加入30g细砂糖和200g牛奶混合均匀。
吉利丁片放进冷水后泡软，加入8中，隔水加热，用手动打蛋器搅拌混合物至吉利丁片完全溶解在混合物中。（温度不要超过80度）
9中混合物冷却至40度以下。150g淡奶油加入剩下的15g细砂糖打发至五六成（即出现纹路），加入9中混合均匀。
8寸蛋糕或慕斯模底铺入一片戚风蛋糕，倒入一半10中的慕斯糊，再铺入第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯糊，放入冰箱冷藏4小时以上或冰冻1小时以上。（冰冻完也是要放在冷藏柜保存）
制作表面装饰：再取150g紫薯泥，加入150g牛奶或淡奶油和35g细砂糖搅拌均匀。装入裱花袋，用喜欢的花嘴在蛋糕上裱上装饰花边。剩下的紫薯泥可以捏成小球，在蛋糕底侧摆满一圈作为装饰。
在蛋糕中间摆上新鲜蓝莓，蓝莓周围随意撒上椰蓉，就大功告成啦！
