解暑凉菜红油猪耳

简单 4人份

红油猪耳是道妙菜,在炎热的夏季,很容易食欲不振,胃口不佳,这道降温、解暑、开胃的凉菜自然是必不可少啦!而且猪耳含有蛋白质、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

解暑凉菜红油猪耳
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食材清单

其他
  • 1000g猪耳朵
  • 1根黄瓜
  • 20ml料酒
  • 5瓣蒜
  • 80ml红油
  • 适量八角
  • 适量小米辣
  • 适量干辣椒
  • 适量桂皮
  • 适量生抽
  • 适量老抽
  • 适量芝麻油
  • 适量花椒
  • 适量花椒油
  • 适量花生米
  • 适量草果
  • 适量香叶
蔬菜类
  • 适量大葱
  • 适量老姜
调味料
  • 适量冰糖
  • 适量盐

营养成分

热量

162.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

44.0 克

纤维

9.0 克

15.0 克

325.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将猪耳朵等食材净化一下,可以去除食材内部激素、抗生素等有害物质。

2

处理猪耳朵,去处根部多余的脂肪。冷水下锅焯水,放姜片、葱段、料酒,水沸后煮制1到2分钟捞出。

3

卤制猪耳朵,猪耳朵冷水下锅,加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、冰糖,搅匀。加生抽、老抽,提味上色,加料酒,水沸后加盖,转中小火,煮约30分钟。

4

卤制猪耳朵的时间准备配菜及调味料,黄瓜切丝,大蒜剁泥,花生米炸制。红油、盐、糖、花椒油、香醋、味极鲜,搅拌成调和成红油备用。

5

卤好的猪耳朵放凉,斜刀切成细条。

6

将猪耳、黄瓜丝、花生米、蒜泥、调和红油混合,搅拌均匀即可,摆盘成菜。

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