解暑凉菜红油猪耳
简单
4人份
红油猪耳是道妙菜，在炎热的夏季，很容易食欲不振，胃口不佳，这道降温、解暑、开胃的凉菜自然是必不可少啦！而且猪耳含有蛋白质、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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食材清单
其他
- 1000g猪耳朵
- 1根黄瓜
- 20ml料酒
- 5瓣蒜
- 80ml红油
- 适量八角
- 适量小米辣
- 适量干辣椒
- 适量桂皮
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量芝麻油
- 适量花椒
- 适量花椒油
- 适量花生米
- 适量草果
- 适量香叶
蔬菜类
- 适量大葱
- 适量老姜
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
162.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
325.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将猪耳朵等食材净化一下，可以去除食材内部激素、抗生素等有害物质。
2
处理猪耳朵，去处根部多余的脂肪。冷水下锅焯水，放姜片、葱段、料酒，水沸后煮制1到2分钟捞出。
3
卤制猪耳朵，猪耳朵冷水下锅，加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、冰糖，搅匀。加生抽、老抽，提味上色，加料酒，水沸后加盖，转中小火，煮约30分钟。
4
卤制猪耳朵的时间准备配菜及调味料，黄瓜切丝，大蒜剁泥，花生米炸制。红油、盐、糖、花椒油、香醋、味极鲜，搅拌成调和成红油备用。
5
卤好的猪耳朵放凉，斜刀切成细条。
6
将猪耳、黄瓜丝、花生米、蒜泥、调和红油混合，搅拌均匀即可，摆盘成菜。
