兰州炒面片（金城炒面片）
简单
4人份
我和张先森都是在兰州上的大学，所以对金城有一种特殊的情感~毕业后还回去了好几次，都是培训开会之类的，每次至少再吃一次金城炒面王和兰州牛肉面，那个满足啊~家长的炒面片不是兰州这个风味，所以我们一直在摸索。有次在西瓜视频上看了个兰州炒面片后厨的视频，学做了几次。味道很接近~跟我一样喜欢的，可以一起来试试看。以下差不多是两人份的量。
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食材清单
其他
- 1个或者1勺西红柿（没有可以用番茄酱代替）
- 1勺油泼辣子
- 1勺花椒面
- 1勺辣椒面
- 1小把没有的可以不加粉条
- 1碗灵魂高汤（我用煮了羊肉的汤）
- 6~8根蒜苔
- 一小块，小碗半碗就行。生牛肉或者羊肉
- 半勺鸡精
- 各1个青红椒
- 小半个西葫芦
调味料
- 半勺盐
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
546.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面片的制作是关键，可惜没图（差评）。不会做面的小伙伴可以直接找鲜面店的人代做。会做的就是碱水面略硬的那种，擀开，切成小方块，我是手工和面，擀面机擀出来自己切块的。撒上玉米面拌匀避免粘连。
2
西葫芦切小丁，蒜苔切小段，青红椒切块，西红柿烫一下去皮，切碎。
3
开火，热锅，加植物油适量，五成热下牛羊肉炒变色，下一勺辣椒面（中小火防止焦糊），煎透后，下西葫芦蒜苔翻炒，加去皮番茄过番茄酱，炒几下，加1~2勺油泼辣子，（不能吃辣就少来点。这个油辣子真是炒面片师傅的独门绝技，我偷看好几家师傅炒面都加油泼辣子）再加高汤，放入提前泡发切断的粉条~
4
另起一锅开水煮面，小方块面片加三次（每次一小碗）凉水煮开后就差不多熟透了，不信你尝尝。没熟？再煮一会。
5
煮熟后过纯净水（凉的），控干后倒进炒好的汤汁里，加盐加花椒面，翻遍30秒，关火，加鸡精（不吃的就不加了），出锅。
