拉齐奥特色 牛肚芦苇意面
简单
4人份
意大利以其食物多样性被称为“欧洲厨房” 牛肚包也好 干酪炖煮牛杂羊杂也好 无不体现了意大利人民口味的包容性 这道风靡拉齐奥大区的Casarecce con trippa 鲜香扑鼻 入口柔糯 五味纷呈 回味无穷 相信也能引起吾天朝人民的强烈共鸣🤪
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食材清单
其他
- 1公斤牛金钱肚
- 1大碗高汤或鸡汤
- 1小段姜
- 1枚肉豆蔻(可不放)
- 1根胡萝卜
- 1瓷勺粗盐
- 2-3个红辣椒(可不放)
- 2个八角
- 2只番茄
- 2茶勺白糖
- 2茶勺细盐
- 320克(4人份)芦苇意面
- 3根美芹
- 3瓷勺生粉
- 4支欧芹
- 4瓷勺橄榄油
- 5片香叶
- 5瓣大蒜
- 几枝百里香(可不放)
- 几粒黑胡椒
- 半个柠檬
- 半杯白葡萄酒
蔬菜类
- 1个洋葱
营养成分
热量
198.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
157.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蔬菜洗净沥干 3/4根胡萝卜切片 半只洋葱切片 美芹一根切片 半只柠檬切成四块 姜切片 牛肚用水浸泡半小时挤干水分
2
在牛肚上均匀撒上生粉 反复轻揉三分钟 用流水洗净牛肚 挤干水分
3
均匀撒上粗盐 轻揉三分钟 流水洗净挤干水分
4
取一口锅 放入洋葱片 胡萝卜 柠檬 美芹 生姜 两片香叶 两枚八角 几支百里香 一粒肉豆蔻和足量的水 将牛肚整只放入 肚内可放一只碟子撑住 这样可以让牛肚定型平整并减少缩水
5
大火煮开之后转小火炖一个小时 期间撇去浮沫
6
煮好的牛肚取出用凉水洗净 斜刀切成一口大小待用
7
另外半只洋葱 两根美芹 1/4根胡萝卜 5瓣大蒜和欧芹的茎都切成碎末 热锅 加入3瓷勺橄榄油 放入蔬菜末 加两三片香叶一起小火慢炒 待蔬菜变得柔软 洋葱粒呈半透明状即可
8
放入牛肚 磨些黑胡椒碎 爱吃辣的话可以放2枚切碎的小红尖辣 随后加入去皮切成碎末的番茄和半杯白葡萄酒大火煮至酒精挥发 倒进一大碗鸡汤 转小火继续炖煮半小时至一小时 至牛肚酥软
9
另取一锅 在水中加一茶勺盐和一茶勺橄榄油 水开后放入芦苇意面 煮8分钟左右
10
将芦苇意面捞出加入牛肚酱汁中拌匀 如果汁水太干可以加些煮意面的水 中火炖1-2分钟盛起装盘 磨些黑胡椒 撒上欧芹碎 开胃享受吧
