做一道东北名菜----锅包肉
简单
4人份
虽然我不是个东北人，这鼎鼎有名的东北菜锅包肉可真是没有少吃。很小的时候那时候没下过馆子，自然不大知道，后来生活条件好了，逢到下馆子，除非是不卖锅包肉的，否则必点。一般我是以锅包肉做的好坏来评价这个饭店的分数的。
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食材清单
其他
- 姜丝 蒜丝 胡萝卜丝 香菜末
- 适量白醋
- 马铃薯淀粉
肉类
- 里脊肉
蛋类
- 半个蛋清
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
774.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1：首先选用猪里脊肉，用猪臀肉也可以代替，但是没有用里脊效果好。淀粉的选择最好使用马铃薯淀粉。用其他淀粉也可以，但没有用马铃薯淀粉酥脆。
2
2：肉块切成大的片，不要切太薄，薄的话一炸就会发硬了。
3
3：用半个蛋清少量盐和适量的淀粉和成水淀粉糊。把肉片在淀粉糊里抓匀，这一步就叫做上浆。放蛋清是为了使淀粉不那么发滞，能成粘稠状附着在肉片上，放盐也是为了此举，这样肉片就不容易脱浆。
4
1:油烧热下肉片炸，油温不宜过高，肉要一片片的下，防止粘连，用筷子轻轻的划散。
5
2：肉片炸成白色，就捞起备用，此为初炸，只要使肉片成熟即可。
6
3：准备一点姜丝、蒜丝、胡萝卜丝和香菜增味调色。
7
：炸好的肉片马上会回软，将油温升高，所有的肉片回锅再复炸一次，此举是为了增色和增脆。
8
2：调汁：一般我喜欢把白醋、白糖和盐放入锅内不断的搅拌至粘稠变色再下炸好的肉。这样的汁味道比较浓厚，并不用淀粉勾芡，但是不是很好掌握，肉片下的太早汁水太多，就不脆了，下的太晚糖熬的过久变成拔丝了。
9
3：可以用通常的做法，事先调好一碗糖醋汁。用少量淀粉勾芡，然后下准备好的蔬菜丝和肉片拌匀即可。
