省油版地三鲜
简单
4人份
地三鲜，算是我最爱的素菜之一，用这个方法做美味又不油腻，虽然是素菜却吃起来很来劲，很下饭。里面的茄子尤其好吃哦～
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食材清单
其他
- 20ml生抽
- 40ml水淀粉
- 5粒花椒
- 一个茄子
- 一个青椒
- 两个（大个的土豆只需要一个）土豆
- 两瓣蒜
- 少许芝麻油
蔬菜类
- 两片姜片
调味料
- 10g糖
- 5g盐
营养成分
热量
546.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
563.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。
2
炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆， 转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出
3
炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。
4
炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。
5
加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。
6
加入青椒，翻炒一会儿。
7
再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。
