【面包实验室】芝士香葱布里欧（香蕉酵母液）
✔请注意这个是我的面包练习帖，操作还有很多不足或者不正确的地方（我会标记出来，大家作为反例吸收经验），配方步骤请参考原方《奶油砂糖布里欧 （葡萄菌液版）》by 哈奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102919818/ ✔ 这款面包参考了哈奇的方子，不过用了香蕉酵母，面包口感松软且化口性好，有蛋糕的口感；表面也换了葱香芝士，两个非常搭，香气可人。 ✔ 配方可以做6pcsx70g的面包
食材清单
其他
- 10克蛋黄
- 130克高筋粉（金象）
- 15克白砂糖（红棉）
- 1克鲜酵母（燕子）
- 25克蛋液
- 3.5克盐（无碘）
- 30颗芝士
- 32.5克鲜牛奶
- 3克鲜酵母（燕子）
- 40克无盐黄油（总统）
- 40克香蕉酵母液
- 52.5克鲜牛奶
- 87.5克高筋粉（金象）
- 中种
- 主面团
- 适量干香葱
- 适量白芝麻
- 适量黄油
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
236.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
392.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
培养好的香蕉酵母液
培养方法见我的菜谱“香蕉酵母”http://www.xiachufang.com/recipe/104746493/
# 冷藏中种
原方：室温下放置，长大接近1倍，放入冰箱继续冷藏一晚。第二天发至3.5-4倍后使用。
我的实操：中种原料混和，揉至面团柔滑稍有筋度光滑，直接冷藏一夜后（8小时），体积接近2倍大，顶部有非常大气泡；
继续放至晚上（22h后），体积无变化，内部呈现蜂窝状，有轻微酒精气息
除了黄油，打面至可以拉出厚膜
慢速分次加入软化黄油，完全吸收后转快速打面至面团光滑细腻，可拉出有韧性的薄膜，裂口接近光滑。
面温24度。
整理为圆球，开始基础发酵
基础发酵：发酵约2倍大，按压缓慢回弹，有压痕。
! 注意：为了时间方便，我直接冷藏过夜，发酵结束体积约3倍大如图，表面有一些大气泡+按压不反弹，这样是发酵过度了✘，请大家作为反例不要发过。
（发酵过度的原因：由于冷藏温度不够低（需要冷藏温度是4-6度，而实际我的冰箱是10度左右，发酵一夜6小时后发过了。）
发酵好的面团均匀分割成6份，约70克/个，排气滚圆后盖保鲜膜，在室温（我是28.5度）松弛30分钟。
面团正面在上，用手拍扁，擀手掌心大小的圆形（原方直径11cm）。
准备好芝士，干香葱，白芝麻
# 最终发酵 & 装饰
室温28.5发酵至2倍大，按压缓慢回弹，用时1hs23mins。
表面刷一层软化的椰子油，用指尖在面团表面戳出5处凹陷，在凹陷处放一小块芝士，最后在表面撒适量干香葱+白芝麻。（PS 我用的是椰子油，烘烤上色不是那么好看，还是建议用黄油）
提前预热（200度），180度上下中层烘烤14mins（原 12mins）
出炉
