可以撕着吃的100%中种北海道土司
简单
4人份
妃娟老师的这款100%中种北海道土司是每个烘焙爱好者都想尝试的，奶香浓郁，超软拉丝，堪称土司届的“爱马仕”。这样经典的配方一次只做一个怎能过瘾！
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食材清单
其他
- 中种面团：
- 主面团：
- 此配方是两个450克吐司的用量
- 12克黄油
- 168克淡奶油
- 192克牛奶
- 2克酵母
- 36克奶粉
- 42克蛋白
- 48克蛋白
- 4克干酵母
- 600克高筋面粉
- 7.2克盐
调味品
- 18克细砂糖
调味料
- 90克细砂糖
营养成分
热量
347.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
117.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做中种面团，将除黄油外的所有材料按照先液体后固体的顺序放到厨师机中，酵母放到最上层，开三档搅拌成面团，加入黄油，搅拌到面团细腻光滑。
2
将揉好的面团盖保鲜膜，放到冰箱里冷藏发酵18—21个小时，发酵到原面团的2-2.5倍大。也可以先在室温发酵半小时，再放冰箱发酵。
3
发酵好的面团是这个样子的。
4
将发酵好的面团撕成小块，与主面团材料（不包括黄油）一起放到厨师机中，三档揉至面团成形。
5
厨师机五档揉至面团不完全扩展阶段，放入软化好的黄油。
6
继续开五档、六档将面团揉至完全扩展阶段，撕一块面团，能拉出薄薄的手套膜。
7
揉好的面团细腻有光泽，静置十分钟。
8
将面团分成六等份，排气，揉圆，静置十五分钟。
9
第一次擀卷：将松弛好的面团自中间向上、向下擀开成椭圆形，四周如有小气泡可用牙签扎破。
10
翻面，自上而下轻轻将面片卷起，松弛十分钟。
11
第二次擀卷：取一份面团，擀成长条状，并压薄底边
12
翻面，自上而下轻轻将面团卷起，约2.5个卷（最好不要超过3个卷）。
13
依次擀好卷，順向放入土司模里。
14
烤箱里放一盒开水，土司模放到烤箱里进行第二次发酵。
15
大约五十分钟，面团发酵至吐司模八分满时，刷蛋白液。烤箱180℃预热十分钟，中下层，烤40分钟。上色满意时加盖锡纸（我一般烤十分钟就加盖锡纸了）
16
烤好后马上脱模，放到烤网上晾凉，晾到和手的温度差不多时装入保鲜袋常温保存
17
组织柔软细腻，可以切片也可以撕着吃哦！
