百分百成功的8寸戚风方子
主要为了记录自己做戚风的用量，看了很多菜谱，材料用量上做了些修改，自己也是历经多次改方才有了这款百分百成功的方子。写出来纯属为了分享，也为了让自己做的时候好找，高抬贵手，不喜勿喷
食材清单
其他
- 45ml水/牛奶
- 45克玉米油
- 50-55克（本人不喜甜，一般用50g）细砂糖
- 5个蛋清
- 5个蛋黄
- 85克低粉
- 几滴柠檬汁
蛋类
- 蛋白霜部分
- 蛋黄糊部分
调味料
- 0.5-1克盐
- 20克细砂糖
营养成分
热量
476.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
921.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：鸡蛋，牛奶，油，蛋白和蛋黄的糖以及低粉，所有容器➕工具，无油无水
蛋黄蛋清分离，所有材料承重备用
蛋黄糊制作1⃣️蛋黄加入细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，搅拌均匀
蛋黄糊制作2⃣️上述材料中加入牛奶（水）轻轻搅拌均匀
蛋黄糊制作3⃣️将上述蛋黄液中加入玉米油，搅拌均匀并至乳化，乳化图片我会在下面放出。⚠️此处划重点⚠️加玉米油搅拌这步，称之为乳化过程，乳化是否到位，也会影响到戚风的蓬松即长高，所有一定不要怕麻烦，小力度的不断搅拌，直至乳化，乳化过程会有小气泡，正常，继续搅拌，气泡会消失的
蛋黄糊制作3⃣️ 此处为上面步骤乳化过程图示，看这是气泡减少的样子，但是还是有很多气泡，没关系，还没乳化到位，继续搅拌
蛋黄糊制作3⃣️ 此处为上面步骤乳化过程图示，到这里，我们的乳化算可以了，气泡基本消失了，如何判断乳化好了，就是你搅拌后，会有一丢丢丢丢阻力，并且能感受到蛋黄糊明显的细腻顺滑
蛋黄糊制作4⃣️筛入低粉，加入1g左右的盐（盐可以增强蛋糕糊的延展性，戚风制作过程顶部不易裂开，但是你要是把上管温度调的老高，不裂个大裂谷才怪）筛入面粉后划Z搅拌，一定注意不要画圈圈❗️不要太大力❗️避免面粉起筋❗️（文末会附视频）
这是搅拌好面粉后，蛋黄糊的状态，至此蛋黄糊制作好，放置备用，准备蛋白霜吧
蛋白霜制作1⃣️用打蛋器打至鱼泡眼时第一次加糖（三分之一）
蛋白霜制作2⃣️蛋清打至小气泡时，第二次加入三分之一糖
蛋白霜制作3⃣️蛋清打至细腻，加入剩下的三分之一糖继续打发
软软的尖头告诉你，你的蛋清还没打发好，但是到这个地步，你就需要低速注意啦
这个图片告诉你，蛋清打发到提起打蛋头有坚挺的小尖尖，蛋白霜至此制作结束（此处上下管200度预热10分钟，每个烤箱脾性不一样，各位自己摸索哈）
取三分之一打发好的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀（注意，此处是翻拌，忌划算，搅拌，防止消泡）
上一步，翻拌均匀的糊糊
将上述糊糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜内翻拌均匀（文末会附视频）
完美
将制作好的戚风糊糊倒入磨具，然后从15cm高处放下，震出气泡，稳住呀，可别震歪了，然后放入烤箱，上下管180度，50分钟（各位仙女根据自家烤箱脾气来）
多放一张图，感受一下制作好的戚风糊糊
附加：拌面粉糊糊手法，你也可以翻拌，只要不搅、不大力，面粉不起筋，你怎么开心怎么来
附加：翻拌手法，要快要轻，否则在这一步消泡了，咱就白忙活了不是
