茶浸豆腐芒果花生芽藜麥沙拉
在食物•對話《茶香入餚來》（http://t.cn/Eq2ug6R）中我設計了一款素食沙拉，用豆腐和藜麥作爲承載茶葉風味的食材，一濃一淡相互呼應，芒果平衡茶的苦澀，花生芽增加爽脆口感。以酸爲基調的醬汁，用酸豆、橄欖、小米辣增加味道豐富度，橙皮和新鮮香草在增加風味的同時也帶來fresh的元素。 這道沙拉的熱量和營養分析我寫在食物•對話的食譜中了，有興趣的可以去讀：http://t.cn/Eq232ze 若對食物•對話（https://fooddialogues.wordpress.com/）的內容有興趣，可以點擊主頁右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以關注微博帳號「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新工具、新設計等等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。
食材清单
其他
- 1/2個去籽小米辣
- 1/2大勺檸檬汁
- 150克硬豆腐（firm tofu）
- 150克芒果
- 15毫升+5毫升味霖（mirin）
- 1個橄欖(olives)
- 1大勺（tbsp）薄荷葉
- 1大勺香菜
- 1小勺（tsp）酸豆（capers）
- 1小勺特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)
- 1小勺花生油
- 1片月桂葉（bay leaf）
- 1片生薑
- 40克花生芽
- 50克藜麥
- 6克+2克大吉嶺紅茶（darjeeling tea）
- 一個橙子的橙皮橙皮（僅表面橙色的部分）
- 適量海鹽
营养成分
热量
553.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
249.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
硬豆腐切成3cm左右的方塊。
用150毫升90度的熱水沖泡6克大吉嶺紅茶，浸泡4分鐘後濾出茶葉，在茶湯中加入生薑、月桂葉和15毫升味霖，根據自己口味加入適量海鹽，將豆腐浸入其中，冷藏過夜。
用200毫升90度的熱水沖泡2克大吉嶺紅茶，浸泡1分鐘後濾出茶葉，橙子用擦絲器（microplane grater）擦下表面橙色的部分，取其中的一半浸入茶湯。將茶湯燒開後放入藜麥，煮10-12分鐘。
煮藜麥的時間來準備芒果和醬汁。芒果去皮後切成2cm左右的小塊；橄欖去核後同酸豆、薄荷、香菜、小米辣和剩餘的橙皮一起放入料理機，加入5毫升味霖、檸檬汁、特級初榨橄欖油，攪打均勻，根據自己口味添加適量海鹽。若沒有料理機可以將所有食材切碎後加入檸檬汁、味霖和橄欖油攪拌均勻。
煮好的藜麥濾出，按西蘭花藜麥沙拉（https://www.xiachufang.com/recipe/102847485/）中處理藜麥的方法控乾水份。
完成浸泡的豆腐從冰箱取出，廚房用紙吸乾表面水份。預熱一個小煎鍋，倒入花生油，將豆腐放入煎熟。
煎好的豆腐同藜麥、芒果、花生芽混合，淋上醬汁，裝飾少許薄荷葉和香菜葉就完成了。
