【小高姐】灌汤包 皮薄汤多馅料美的灌汤包
简单
4人份
这是一个烫面面皮的灌汤包方子，烫面能够吸收更多的水分，会使包子皮更加柔软。包子皮用凉水和面也是完全可以的，包子皮韧性会更好一些。灌汤包中的汤汁多来自于胶原含量比较多的组织，我用了牛筋，用猪皮或者鸡爪代替都可以。
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1克小茴香
- 1克花椒
- 1根葱白
- 3片香叶
- 400克中筋面粉
- 500克牛肉碎
- 70℃ 250克水
- 可以做36个小包子灌汤包
- 面团
肉类
- 500克牛筋
蔬菜类
- 1块生姜
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
294.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛筋 500克 切块 焯水。
2
焯好的牛筋放入开水中，放入葱白，生姜，香叶，小茴香，花椒大料。高压锅上汽后，中小火1.5小时。
3
煮好的汤中放入盐，调整咸淡，取出牛筋汤，冰箱冷藏过夜。
4
中筋面粉，加入70℃的水，揉面 。
5
饧面20分钟，揉面3-4分钟，再饧面1小时。
6
准备调料水：锅中倒水，加入花椒，小茴香，八角，水开后小火煮5分钟，放凉（大概剩下半杯水）备用。
7
大葱切沫，放入生姜泥和盐，搅匀。
8
牛肉碎中放入花椒粉和白胡椒粉，一个蛋清。
9
再加入晾凉的调料水，一个方向搅拌，混匀。
10
将调好的葱沫倒入到牛肉碎中，继续一个方向搅拌。
11
凝固的牛筋汤切碎，拌入到牛肉馅中，放到冰箱冷藏。
12
面团分割成合适的大小。
13
按平，擀成饺子皮状。
14
包包子。
15
放在笼屉中，开水下锅蒸，中小火10分钟。
16
出锅。
17
皮薄，汤汁鲜美。
18
蘸上调料水。
