法式辫子面包 （1、3、4股辫子）
辫子面包，是学习法国面包的基础之一。编辫子不难，难在于每一股大小粗细一致，烤出来面包形状才好看。这里示范了3种辫子面包，大小可以自行決定，不同的面团大小重量，烤制的时间温度也略有不同，必须特别注意。
食材清单
其他
- #主面团
- #刷表面用蛋液
- 1/2茶匙香草精（或香草豆荚半根）
- 15克新鲜酵母（干酵母5克）
- 15克淡奶油
- 1个全蛋
- 1个蛋黄
- 20克奶粉
- 210克水
- 500克法国T55面粉（或中筋面粉）
- 60克黄油
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 10克盐
- 40克糖
营养成分
热量
538.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
893.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将所有材料除了黄油以外，放入搅拌缸中，先低速搅拌4-5分钟，再提速搅拌6分钟
加入切小块的黄油，低速搅至黄油全部融入面团中
取出面团，整圆，室温松弛30分钟，再放入冰箱冷藏30分钟。
取出面团，总重量约900克。切割100克面团4个，50克面团6个，40克面团5个。
每一个面团，皆用三折法整成长条状。先二面拍去面团中的气泡，接口朝上，将面团进行三次折叠。
松弛20分钟，如果室内干燥需盖上保鲜膜
再一次二面拍去面团中的气泡，接口朝上，将面团进行三次折叠。三折好搓成条状。如果面团回缩，可以松弛10-15分钟，再搓成需要的长度。
100克搓成42公分，50克32公分，40克28公分。
先做4股辫子，取2条100克，中间点抹少许水按圧固定
依视频将4股辫子编好。先從最右边那条开始，结尾时将面团一起压紧压扁，收藏在面团底部，以免散开。
取3根50克面团，一端先沾水按压固定
依视频编好三股辫子，结尾时将二端面团皆一起压紧压扁，收藏在面团底部，以免散开。
一股辫子是40克的，也可以用100克面团做成大的一股辫
醒发箱24度，醒发60-90分钟至2倍大
将蛋液材料混合，打散均匀，过筛
刷一层蛋液在已经醒发好的面团上，入炉烘烤。
可以全部做同一种尺寸，这样烤与醒发的时间才一致。左边小的40克一股辫，190-200度烤10分钟，右边100克的一股辩，190-200度烤15分钟。
三股辩，190-200度烤15分钟。
四股辩，190-200度烤18分钟。
也可以将4股辫放入模具，刷蛋液用珍珠糖装饰
185-190度烤20分钟。
面包出炉放晾凉架上，需完全冷却，室温可放3天，一次做多用保鲜膜包裹放冷冻保存可以放一个月。
