十寸戚风零失败
简单
4人份
简单易学 130度中下层70-80分钟 或者 140度中下层60-65分钟 八寸六寸配方 http://www.xiachufang.com/recipe/103850283/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 120g牛奶
- 150g低粉
- 6-8滴柠檬汁
- 8个鸡蛋
- 90g油
调味料
- 120g糖
营养成分
热量
291.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
513.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶 玉米油称重
2
充分混合，无水油分离
3
将蛋清蛋黄分离，蛋清盆，无油无水，不能有蛋黄。
4
将蛋黄打散，均匀
5
筛入低粉。不能过度搅拌，翻拌或Z型。
6
我用的手抽，上下捣匀。
7
将柠檬汁加入蛋清。
8
中和蛋清碱性，去腥，更坚挺
9
蛋清打发到鱼眼泡时，分3-4次加入白砂糖
10
此时为湿性打发，还需要进一步打发。
11
此时为干性打发，短小而直立的尖
12
戚风蛋糕需要干性打发。
13
将打发好的蛋白1/3，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
14
像炒菜一样，自下而上，2点钟方向向八点钟方向翻拌。
15
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余2/3蛋白中，继续翻拌均匀。
16
不要有大的蛋白团，烤熟后会有大窟窿。
17
该步骤分两次是为了更好的均匀混合。
18
将蛋糕糊倒入阳极模具中。不粘、硬膜模具不利于戚风蛋糕的爬升。
19
将模具抬高5-10厘米，松手，使模具自由落下，震荡出内部大起泡即可。
20
放入烤箱中下层130度，70-80分
21
或者140度中下层60-65分钟
22
各家烤箱自己掌握。低温慢烤
