好吃的流油大肉包
小时候就觉得流汤的肉包子最好吃，总是吃的满手都是。试了好几次，总算是做成功了。必须记录下来，下次做也不会忘。
食材清单
其他
- 1000克中筋面粉
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 1勺蚝油
- 2勺生抽
- 500克猪肉（七分瘦）
- 5克干酵母
- 600克温水
- 6勺清水
- 包子皮
- 包子馅
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 15克糖
- 3克盐
- 半勺糖
营养成分
热量
154.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
637.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们来做包子皮，把面粉倒入盆里，加入干酵母、糖和盐（注意盐和干酵母不要放在一块），倒入温水。请用秤称一下，不要毛估估，毛估估失败概率大。
盆内倒入温水，用筷子搅拌至絮状。
洗干净手，上手揉面，揉到三光（盆光、面光、手光）。面盆盖上盖子，放到温暖的地方发酵（冬天2小时左右，具体看发酵的温度，要灵活判断）。
面团发酵后可以开始准备包子馅啦。后腿肉（7分瘦3分肥）剁碎（我用绞肉机绞的）。加入姜末（姜大约大拇指一半大小）、加入配方中除了清水之外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀。配方里的勺是家里用的陶瓷勺（买那种n头餐具一般都会有的那种，一勺大约是10ml）
每次加两勺清水，顺着一个方向搅拌至水完全吸收后加入另外两勺，分三次把清水全部搅拌进肉馅。拌好的肉馅是光泽度好，底部见不到一点液体。放入冰箱冷藏。
面团发酵到两倍大，手沾干面粉戳洞不回缩，说明发好了，发面不要急要有耐心等待。
发好的面扯开是蜂窝状的。
加一点手粉在案板上，把面团揉一揉，排气。搓成长条，切成大约60克一个的剂子，包子想要小一点的话50克一个剂子也可以。把剂子捏圆按扁。
用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。注意：包子皮不能擀太薄。
把肉馅拿出来，喜欢葱味的话这时候可以加半碗（吃饭的碗）葱花搅拌均匀。在面皮里加入一勺肉末，开始包包子，手法见视频。
蒸锅垫打湿，放上包好的包子，盖上盖子。进行二次发酵。冬天可以把包子放在蒸锅上进行发酵，蒸锅内加入温水（45度左右）。
待到包子看起来明显变大，包子之间缝隙变小，就可以开始蒸包子啦。大火上汽（就是锅盖看起来冒汽了，大约5分钟左右）之后转中火蒸15分钟。关火，这时候千万别揭开盖子，闷15分钟后打开盖子。
闷15分钟之后揭开锅盖，收获一锅白白胖胖，流着诱人汤汁的包子。
一口气吃了两个，差点撑着了。
