复刻玫瑰厅的苔条腰果酥
简单
4人份
复刻玫瑰厅上海菜的点心：苔条腰果酥。最大的区别就是，自己做的是直接烘烤，没有像店里过油炸制。可以尝试一下哦~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #其他#
- #油酥#
- #馅料#
- 150克腰果（可以替换成核桃、花生）
- 200-250克苔条
- 200克#油皮#
- 200克面粉
- 200克面粉（中筋粉）
- 50克油
- 75克色拉油（无味道的植物油）
- 85克开水
- 85克色拉油
- 若干黑芝麻
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
229.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先处理馅料：冷锅冷油，待油稍热，调成小火。将剪短的苔条放进锅内炒制酥脆。加入烤过的腰果或者核桃仁。混合翻炒几分钟后，盛出晾凉，放在保鲜袋内，用擀面杖碾碎即可。
2
油皮材料将面粉、白砂糖、油和开水混合在一起。最好能揉出膜。揉好之后包保鲜膜醒发20分钟。
3
将油酥馅混合好，分成16份。待油皮醒发之后，也分成16份。将每个油酥包进每个油皮中。用虎口慢慢把油酥包住，收口收好，收口处朝下。醒发15-20分钟。
4
醒发好的面团按扁。用擀面杖擀成长舌形。手法稍微轻一些，不要把皮擀破，容易破酥。然后从下至上卷起。每个面团如此操作一遍。盖上保鲜膜醒发10分钟。（记得一边擀，一边注意保持面团的保湿）
5
醒发好的面团再次按扁。擀面杖从中间向上擀，再从中间往下擀。擀成长舌形，从下至上卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟
6
醒发好的长条面团用手指从中间按下去，把两边往中间挤。擀成圆形，饼皮。拿一小勺苔条腰果馅料放在中间，包起来。
7
开始包馅料的时候，烤箱预热200度10分钟。包好的苔条腰果酥刷上水，粘上芝麻。粘芝麻的那面朝上，烤制30-40分钟。（饭店里会先将苔条腰果酥炸制，在家直接烤制即可）
8
出炉后，稍凉一凉。就能尝一尝啦~