3000万都买不到的【清汤牛腩】秘方，教你在家自己做！
我今天这碗清汤腩，偷师自一家开了六十多年的香港老字号——九记清汤腩。 据说曾经有人想出价三千万，买走九记的牛腩秘方，却被一口回绝。可想而知这一碗清汤腩的魅力之大。 秘方虽然买不到，但经过菜菜的破解，也琢磨出一个口口惊艳的方子，大家学到就是赚到！
食材清单
其他
- 1.5小勺盐
- 1g左右（1/4小块）陈皮
- 1Kg新鲜牛坑腩/爽腩
- 1个蜜枣
- 20g冰片糖
- 2片甘草
- 2颗八角
- 35g姜
- 500g牛筒骨
- 半片白芷
- 适量葱花、香芹、黑胡椒粉、面条
蔬菜
- 1个葱结
蔬菜类
- 5片姜片
调味料
- 1小勺酱油
营养成分
热量
134.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
738.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【处理萝卜】萝卜削下两层皮，切滚刀块
· 萝卜表皮容易发苦，削掉才能保证汤底清甜
起锅烧水，下入20g冰片糖，再下入萝卜焯水10分钟
· 现在的萝卜不是当季，所以需要加糖焯水去除苦味，若是冬季买到的白萝卜可省去此步骤
【清汤腩】牛腩、牛骨冷水下锅，加入葱结、姜片5片，焯水15-20分钟
期间捞出浮沫，焯好水的牛腩、牛骨捞起，用清水冲洗干净血污
· 焯水去血污再充分清洗干净，是清汤不浊的关键之一
牛腩牛骨下锅，加入洗净的陈皮、八角、白芷、甘草、蜜枣、生姜，再加入没过食材的清水，大火煮沸后再转文火，保持微微沸腾的菊花水状态，半掩锅盖慢熬2小时，期间不时撇去血水保持汤色的清澈
· 文火相当于微火，煤气的话大概是里头蓝色那一小圈火，电磁炉500w-800w，这样慢熬出来的汤色才清
· 菊花水：指刚煮开、煮沸腾的水的状态，一长串的冒泡泡，像菊花的花瓣一样
熬制1.5小时的时候下入萝卜，再下入1.5小勺盐、1小勺酱油调味，继续焖煮半小时
· 少许酱油能起到提鲜的作用，不会影响汤色
半小时后，用筷子戳入牛腩，感受一下牛腩的软硬度是否达到个人喜欢的状态
如果觉得不够软，可以继续煲，直至软硬合适，捞起牛骨和牛腩，牛腩切件，清汤撇去浮油
另起一锅沸水，下入1小勺盐，再下面条煮至断生
碗中放入面条、铺上萝卜和切件的牛腩、清汤舀入碗中，再根据个人口味撒上胡椒粉、香芹碎、葱花，便可享用
