柯基抖抖蛋糕（6寸 也可做杯子蛋糕 简单好吃零失败~）
2020年8月16日，来港九年啦~做个最爱的古早蛋糕，就当是送给自己的纪念日礼物了~进入第十年，希望未来好好爱自己，一个人也要过得开心快乐呀…p.s.烹饪烘焙技能可以进步哦，可以分享更多的美食和幸福~💌🌻
食材清单
其他
- 15g奶粉
- 20g（减糖版，可按照个人口味添加，喜欢甜的可多加~）细砂糖
- 30g蜂蜜
- 35g玉米油
- 4个鸡蛋
- 50g低筋面粉
- 50g牛奶
- 适量柠檬汁
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
972.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋白蛋黄分离
建议用个小碗.~不然，如果中间有一个失败了，就会浪费鸡蛋~过往的血泪教训~
所有材料准备好，排队合影嘿嘿~
可以把油倒入小锅，也可以直接用小锅撑量35g 比较方便~ 小火看到油上有横纹就可以了~ （最好有个温度计比较精准，我木有，就在网上搜了很多肉眼判断油温的方法）千万不要温度过高，会把面粉烫死~之前油温过了 后面面粉下锅会有呲啦的声音，把自己吓一跳~
面粉过筛，和油搅拌均匀混合，如图~
加入蛋黄，z字形搅拌，融合。
加入蜂蜜、牛奶、奶粉、盐混合z字形搅拌，蛋黄糊~如图。
蛋黄糊过筛，更加细腻，放置一边备用。
最重要的打发蛋白的步骤来啦~上次做蛋糕的时候不小心把蛋黄漏到蛋白里，打发攀升效果不好~所知道为啥我说用个小碗专门分离鸡蛋了吧~
滴几滴柠檬汁，分三次倒入糖，打发蛋白。这是我看了好多厨友方子，这种搭配是不管怎么打发蛋白都不会失败，影响蛋糕爬升的~小伙伴们可以放心打发啦~
打发蛋白之前，提前预热烤箱~150度~
正常来说，打发好的状态是提起来有小勾勾就可以了~不过没关系，大家随心就好啦，亲自试验过，是成功的哦~
翻拌具体步骤：先把三分一打发好的蛋白，混入蛋黄糊，从下向上翻拌，照此操作，再混入三分一蛋白，最后将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，继续上下翻拌~
我的搅拌好是这样的~
周边围上烘焙纸，方便蛋糕爬升~
在高处把蛋糕糊倒入模具，大力在桌子上蹲两下，消除大气泡~
下面垫上烘焙纸~我用的活体蛋糕模具，因为要水浴，外面包了一层锡纸~
我看很多厨友的烤箱上下火都不一样，我的烤箱是美的最老款，比较普通，做不到~所以我是150°上下火烤50分钟，大概20分钟左右看到蛋糕爬升上面上色了就盖上一层锡纸~以防上色过深。最边上有点黑了，因为锡纸没有盖到~其他都比较好。成功啦~开心
之前烫面温度过高，害怕攀升失败，就重新来过，又用了四个蛋做六寸的方子，剩下的我也按照上面的步骤，只不过做了杯子蛋糕~我倒入了七八分满~蛋糕开始爬升，回缩之后就有点空杯了，建议做杯子蛋糕的小伙伴们，倒入九分满。150°上下火25分钟，差不多上面盖上锡纸，然后到时间了借着烤箱温度焖20分钟。
我在烤箱下方放了烤盘倒入了水，以防蛋糕开裂，保持水分~
