橘子🍊吐司~天然酵种(或波兰种)
尝试翻倍的酵种，然后水份又加多了，发现出膜特别快，才揉20分钟感觉都有点过了，面团特别粘手。组织不如上次直接法的好，但是口感依旧特别绵软，得到吃货同事的称赞，下次略微减少水分再做一次。 Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,100克高筋粉，100克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看下小贴士！
食材清单
其他
- #levain酵头#
- #主面团#
- 1.5克干酵母
- 12克黄油
- 150克高筋粉(金像)
- 15克奶粉
- 35克蛋白
- 40克活跃天然酵种(百分百粉水比)
- 70克(可以稍微减少点，面团比较粘手)橘子果肉(去皮打成泥)
- 80克水
- 80克高筋粉
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
304.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
579.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作levain酵头：天然酵种40g、水80g、高粉80g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
橘子剥皮后将果肉打成泥，我用的橘子是无核的，有核的去核后再打成泥。
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
排气后均分三份。滚圆松弛10分钟。
擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
Ps，我这个山峰已经有点模糊了，明显揉面过了点，膜太薄。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
高度马马虎虎，比直接法的略矮。
组织虽然算合格，但不能细看，毕竟有点揉过了，口感还是不错的，很绵软。
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