全麦吐司🍞（波兰种）
全麦吐司是减肥人士的最爱和必备面包，可做早餐三明治🥪，夹点生菜番茄🍅煎蛋🍳或水果等，低卡又饱腹，万物皆可夹～ 赶紧安排上吧～ 淡奶油北海道吐司🍞（70%中种）🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/ 超软绵的皇后吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ 一次发酵拉丝牛奶🥛白吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/
食材清单
其他
- ⬇️主面团
- ⬇️波兰种
- 10-20克冰水
- 100克全麦粉
- 100克水
- 10克乳清蛋白粉（或奶粉）
- 130克高筋面粉
- 1克耐高糖干酵母
- 20克谷脘粉
- 20克黄油
- 50克冰鸡蛋液
调味料
- 20克糖
- 2克耐高糖干酵母
- 3克盐
营养成分
热量
396.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
288.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
公众号：Goddess女神烘焙 （不定期分享干货）
提前一天做波兰种：水➕酵母➕全麦粉，刮刀搅拌均匀，密封室温发酵30分钟后冰箱冷藏发酵24小时。（或室温发酵3-4小时）
发酵到体积变大，表面有泡泡，内部拉丝呈蜂窝状。
主面团里除黄油之外的材料加入厨师机的面缸里（先加液体再加干性材料），加入波兰种面团。
厨师机1-2档混合均匀后，3-4档搅拌至面团扩展。
暂停加入软化的黄油。中速搅拌均匀，转高速搅拌。
这是乔立厨师机4档的样子。非常稳妥。
搅拌至可拉出薄膜，破洞没有明显大锯齿的薄膜就可以。 送给手揉手套膜的朋友https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/
此时面温不到25。乔立的冰桶就是好。我还没有特意蓄冷。
面团出缸，粘点手粉，滚圆，密封基础发酵。参考温度25-28。
手粘干粉，戳洞不回缩，发酵完成✅。
取出面团，粘点手粉，按压拍打排气。切割成3等份。
分别滚圆。密封松弛20分钟。
取出第一个面团，压扁再擀成牛舌状。边缘气泡拍掉。
翻过来，让刚才的光面朝下。继续擀长后，底部压薄，从上至下卷起。
就是这样。
三个都做好了，密封松弛20分钟。
拿出第一个，压一下后擀长。
翻过来，光面朝下，底部压薄，从上至下卷起。
就像这样，不要卷太紧，2.5圈。
放入吐司盒，先放两边，再放中间。
密封二次发酵至8-9分满。参考温度35，湿度80-85。
放入预热好的烤箱，参考上下火180度烤35分钟。上色满意后记得盖锡纸。
出炉脱模，侧躺放至手温。
密封彻底凉透后可冷冻保存。
原谅我切的厚薄不一。
凑合看吧。
切面组织。
用烤吐司机烤2片～烤好的吐司口感焦香酥脆～～搭配香蕉🍌➕一杯酸奶燕麦➕猕猴桃🥝➕水煮虾🦐➕核桃，营养健康又饱腹，早餐完成，开启元气满满的一天～～
好吃😋
