下酒菜——三丝爆豆
三丝爆豆是一款非常常见的下酒小菜，也很多菜谱，大差不差吧，但是我做这道菜做了3次才成功了，特别是土豆丝的部分，还是有一定细节要注意的，今天就分享一些细节，让大家做三丝爆豆都能成功，家里多一道下酒小菜。 三丝指的是土豆丝、洋葱丝和香菜，豆指的是炸花生米。吃不了生洋葱的，吃不了香菜的同学可以不用看了哈哈。
食材清单
其他
- 1个土豆
- 1把油炸花生米
- 20ml白醋
蔬菜类
- 一小把香菜
- 半个洋葱
调味品
- 15g白糖
营养成分
热量
763.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先，最重要的是土豆丝的切法，土豆丝千万不能用擦丝器处理，擦丝器出来的土豆丝表面淀粉产生的多，而且过细，炸没脆就已经焦了，所以土豆丝一定要用刀切，这就有点考验刀工啦，但是还行，保持大小一致就好了~
有个技巧，土豆要略微大一些，然后浪费一些，首先切一个口子，切的豁口作为基础面，与案板接触，这样整个土豆就在案板上比较稳定了。先切片，再铺开土豆片，再切丝。
切好的土豆丝需要放在水中先泡一会儿，泡去表面的多于淀粉浆。
炸土豆丝之前，先要沥干一下土豆丝的水分，很多人会在沥干后的土豆丝中撒一些淀粉，保证土豆丝更容易定型和酥脆，是可以的，但是我没这么做，应该有一些小技巧就不加淀粉就很酥脆。
冷油就下土豆丝，对，没错，冷油下土豆丝，然后小火慢慢的加热油炸。这样前期会吧土豆丝的水分去除大部分，后续炸起来就很容易酥脆啦~
炸的过程可以准备其他两丝和一豆，洋葱切丝，香菜剪成小段，放在一个拌盆里，放入一点油炸花生米。调一个汁，也很简单，就是醋和白糖比例1:1调制，然后加一点香油即可。
回来看土豆丝，慢慢油炸，可能时间会长一些，要注意哦，等到略微变硬了以后，用一个小勺子敲敲打打，把土豆丝敲散开，然后提高油温，略微炸一小会儿，就可以捞出来了。如果希望效果更好一点呢，还可以复炸一下。
捞出来，放入拌盆中，加入调制好的汁
充分搅拌，就可以装盘啦~
上桌，土豆丝酥脆，洋葱丝口感也是脆脆的，搭配酸甜的酱汁
特别好吃下酒。
