厨师长教你：“炸肉丸”的家常做法，口感和味道都不错，先收藏了
简单
4人份
厨师长教你：“炸肉丸”的家常做法，口感和味道都不错，先收藏了
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 约1.5克胡椒粉
- 约3克食用盐
- 约5克料酒
- 适量植物油
- 适量玉米淀粉
肉类
- 约500克五花肉
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
营养成分
热量
489.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
323.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先我们准备五花肉一大块约500克
2
将肉皮取下之后先切成薄片
3
然后再剁成肉泥备用
4
同学们五花肉最好选择肥瘦1:1
5
这样炸出来的丸子口感均衡不油腻
6
肉泥剁好之后放入盆中下一步开始腌制
7
盆中加入适量的食用盐（约3克）
8
加入适量的料酒（约5克）
9
然后搅拌均匀顺着一个方向摔打上劲
10
这一步的目的是让肉泥吸收调料摔打出肉胶
11
将肉泥摔打至出胶黏手即可
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然后准备适量的姜葱切成细丝
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姜葱丝切好之后放入碗中
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加入适量的清水用力抓1分钟抓出姜葱水
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这一步没有直接把姜葱加入到肉泥中
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是因为姜葱下锅之后容易炸糊
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盆中加入胡椒粉一勺（约1.5克）
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然后把处理好的姜葱水倒入盆中
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再将肉泥继续搅拌至完全吸收水份为止
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同学们切记不可将所有的调料一起放入搅拌
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每一道程序都是最科学的安排
22
缺少层次感的菜品是没有灵魂的
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搅拌上劲之后加入鸡蛋1个
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再加入适量的玉米淀粉搅打上劲
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玉米淀粉勾芡的效果略差
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但相比于土豆淀粉来说更适合炸肉丸
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搅拌上劲之后下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
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锅烧热之后加入宽油
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然后将油温烧至6成热（约180度）
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油温6成热之后将准备好的肉泥挤成丸子依次下入锅中
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同学们切记炸丸子的油温不能低于180度
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否则下锅容易自动散开或者多个丸子黏在一起
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丸子下锅之后将其炸至熟透备用
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肉丸熟透之后捞出转大火将油温升至190度
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然后再次将丸子下锅复炸30秒
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这一步的目的是将肉丸表面收紧炸脆
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30秒钟之后将肉丸捞出即可
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一道外酥里嫩的炸肉丸就制作完成
