凤梨蛋黄酥
简单
4人份
为小伙伴改了配方
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食材清单
其他
- #凤梨馅
- #酥皮
- 130克黄油
- 150克低筋面粉
- 15克杏仁粉
- 2克（一撮）盐
- 2只蛋黄
- 35克奶粉
- 65克高筋面粉
- 6个咸蛋黄
- 一只（约700-750个）凤梨去皮的
- 少量朗姆酒
调味品
- 50克麦芽糖
调味料
- 15克糖粉
- 50克细砂糖
营养成分
热量
567.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
678.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
如果凤梨没有的话可用菠萝代替。
2
凤梨切块后，用纱布包裹好，然后用手将果汁榨干（因为比较喜欢果肉的丝丝感，所以不需要用料理机再打碎），若用菠萝，芯需要另外用料理机打碎或不要。凤梨汁可以自己喝哦
3
将榨干后的凤梨放在平底股中大火不断翻炒，中间加入细砂糖继续翻炒，动作要快，防止粘锅。
4
待凤梨肉稍微干身一点，可放入麦芽糖继续翻炒至拉丝状即可，盛起来放凉备用。（因为我喜欢有点湿润的口感，没有那么干，所以凤梨馅大概炒至中黄色，喜欢干爽一点的话可以再翻炒一段时间，注意火候即可）
5
我买的是生的咸蛋黄，将其切开四小块，然后刷上朗姆酒放入烤箱180度 5分钟。
6
（因为我用的模是38mm*50mm的，对半切开的话有点大和难包，大模可以对半或者包整个）
7
将室温软化好的黄油进行打发，分三次加入糖和盐，打发至发白，打发时间越充分，酥皮越酥软。打发好好分两次加入蛋黄，待其充分融合。
8
低粉和高粉过筛加入黄油中，奶粉和杏仁粉直接加入即可。将所有粉和黄油混合搅拌均匀。
9
酥皮的面团是22g一份，凤梨馅约15g。将面团揉圆然后用擀面杖压平至2mm左右厚，在中间放入凤梨馅和咸蛋黄裹好戳圆放入模具中。为了表面能美观一点，我是用手先轻轻压，然后再用擀面杖碾平。（切记小心小心，不然会想我那样压得不均匀就爆馅了）
10
烤箱先预热，170度30分钟，烤到表面金黄即可。烤好后放凉了再脱模。
