马拉糕/红糖发糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 270克木薯淀粉
- 2克小苏打
- 30克玉米油
- 400克中筋/高筋面粉
- 560克水
- 6克泡打粉
- 6克酵母
调味料
- 160克红糖
- 80克白糖
营养成分
热量
668.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
258.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红糖➕白砂糖➕560克水，加热融化。或者直接加入热水也行，只要融化糖就可以了。晾凉备用
2
称取面粉，木薯淀粉，酵母，将三者混合均匀
3
将晾凉的糖水分次加入混合好的粉中，一边加入一边搅拌，
4
将所有糖水加入粉中，用力搅拌，往同一方向搅拌。因为面糊黏性比较大，所以搅拌比较费力，直至粉浆顺滑细腻。。。如果有明显大颗粒，建议过筛，就是过筛的过程比较痛苦😃
5
面糊静置发酵到两倍大，表面布满大泡泡
6
泡打粉➕小苏打混合，➕约10克清水融化后加入发酵好的面糊。
7
加入玉米油再次搅拌均匀，同一方向搅拌几分钟，让面糊的组织打散再重组。
8
模具刷油防沾，面糊倒入模具。震荡排气后静置五分钟。（如果没有加泡打粉和小苏打则需要静置30分钟左右，等待面糊二次发酵。添加了泡打粉和小苏打则不需二次发酵）
9
水开后，上锅蒸50分钟
10
熄火后马上出锅
11
晾凉后切开
