正宗重庆杂酱——记忆的味道
在重庆住的那些年，必备餐单一定是杂酱面或者杂酱米线，我爱极了重庆杂酱的味道，大学几年几乎每天都要吃上一碗，学校食堂的杂酱很好吃，配面或者米线都是让人不能忘记的味道。 离开好多年了，自己也试着做了很多次，可 是始终找不到记忆中的味道，想想也奇怪，在重庆那些年，居然没学会怎么炒杂酱，只有一次，请教一位老人，老人很热心，说用油炒的热量很高不健康，教我直接将肉馅放入烧热的锅里炒，试了一次，那个味道差点就让我牺牲在厨房里。 后来想想，肉里有那么多的油脂，难道还怕放一点植物油吗...... 以前，每次点杂酱面，心里都暗暗希望老板给我多舀点杂酱，可是从来没实现过，我是有多爱吃呀！现在自己炒，终于可以随意放了，才发现，并非是多了更好吃，合适才最好！ 看了好多方子，有的加豆瓣酱，有的加咸菜末，可是这样就不适合宝宝吃了，并且在重庆那么多年，吃到的杂酱也是什么都不加的，所以这次学到了这个做法，我重庆的朋友做完说:比外面的还要好吃！ 图片很多，其实步骤很简单！
食材清单
其他
- 柠檬汁
- 白胡椒粉
- 肉馅（半肥半瘦）
- 黄酒
蔬菜类
- 姜末
调味料
- 甜面酱
- 白糖
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
311.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
907.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些
挤适量柠檬汁
加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加
加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配
拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上
锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味
油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，
翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了
翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了
将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了
补张成品图，记忆的味道
