芥菜疙瘩咸菜(和腌小黄瓜)
简单
4人份
北方的腌菜一般都是入冬时节开始的。 儿时，记得家家户户都有腌咸菜的坛坛罐罐。 那时候，没有冰箱，腌制好的咸菜可以放一年都不变质。 现在随着，生活质量的提高。腌菜少而精致，做法也讲究：色香味美。
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食材清单
其他
- 1.8升味达美
- 10个八角
- 10斤芥菜
- 1升生抽
- 1块桂皮
- 1头蒜
- 200克姜
- 2个柠檬
- 3升生抽
- 3根胡萝卜
- 50克鲜辣椒
- 800克盐
- 一把花椒
- 小黄瓜，10斤小黄瓜咸菜的腌制
- 少许花生油
- 根小黄瓜
- 适量老抽
蔬菜
- 50克姜
蔬菜类
- 片姜
调味料
- 50克冰糖
- 50克白糖
- 勺酱油
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
189.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把芥菜用盐水泡一个小时后洗净
2
胡萝卜洗净，切条儿。
3
切成粗一点儿的条，撒入800克的盐，拌匀。姜洗净去皮儿，切条儿。
4
腌至一个小时后，取一个蒸锅，放入篦子。
5
铺整齐后，取一个比锅稍小一号的盆，盆中加满水，压在上面。(通常要压一晚)
6
目的是挤掉芥菜里的多余水份。可以在常温下储藏一年。
7
控好的芥菜放入瓶中，一层芥菜一层糖，然后装满。
8
两个柠檬，取汁。
9
倒入瓶中。
10
生抽
11
生抽倒入，没过芥菜。
12
脆脆微甜，味道不错😜
13
腌小黄瓜咸菜的详细说明。
14
小黄瓜洗净，撒入食盐，腌制1个小时。
15
和腌芥菜一样，压去多余水份。(压至1夜)
16
晾晒至表面没水就好。
17
看着表皮皱皱的就晒好了。(临时加了一块藕，藕如需加入，请用开水焯一下，控水)
18
凉锅，凉油，加入冰糖，开小火。
19
加入姜条，蒜皮和所有香料，煎成微黄。
20
倒入味达美一瓶，生抽大半瓶。
21
倒入锅中，加入二铲的老抽两上色。
22
大火煮开，晾凉。
23
所有调料倒入小黄瓜拌匀，装瓶。
24
很诱人的小黄瓜咸菜😋