素食好主意【白菜卤素食蛋饺】
简单
4人份
这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午，幸好结果非常受大家欢迎，说吃不够呢！ 注：因为带去聚餐做的量比较大，食谱我写了比较合用于一般家庭的量，方便大家一起试做，所以材料和照片里显示的材料量会不一样。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1 大勺淀粉
- 1 大勺生抽
- 1 大勺蛋白
- 1 大颗大约 600-650 克的 大白菜
- 1 小勺淀粉
- 1 小勺清水
- 1 小勺素食蠔油
- 1 小勺酱油膏
- 1 小勺香油/麻油
- 1 片豆腐干 (切片）
- 1-2 根青葱 （切段）
- 1/2 小勺胡椒粉
- 1/2 杯切碎的香菜 或 葱花
- 1/4 小勺料酒
- 1/4 小勺胡椒粉
- 1/4 小勺食盐
- 1/4 杯木耳
- 1/4 根胡萝卜
- 1块硬豆腐
- 1小勺食盐 （口味重的可以多一点）
- 3 只鸡蛋 （取出一大勺蛋白加到馅料里）
- 3-4 片姜片
- 5-6 只香菇 （洗净泡开）
- 一点点味素 (可用一点点的糖代替）
- 白菜卤材料：
蛋类
- 蛋皮材料：
- 蛋饺素馅：（20只蛋饺）
调味料
- 适量食盐
营养成分
热量
437.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
202.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把硬豆腐/老豆腐压碎，撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。
2
胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。
3
把豆腐碎, 胡萝卜和木耳碎放到一个大碗里加入蛋白、淀粉和调味料拌匀
4
把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。
5
取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热
6
倒入大约一大勺的蛋液，趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。
7
趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅
8
快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮，然后稍微边加热边用筷子压边缘。
9
定型后把蛋饺取出，重复把所有蛋饺都做好。
10
我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软，泡香菇的水留起备用。
11
把姜葱切好，大白菜掰成大块，叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。
12
锅里热上2大勺油，加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。
13
加入菜帮子和香菇水，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。
14
倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。
15
适量加盐调味，把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟，起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。
16
也可以撒几颗枸杞点缀。
