还原半岛奶黄月饼
半岛奶黄月，一款让人趋之若骛先尝为快的月饼。品尝过后，确实给我留下深刻印象，浓郁的奶香味久久于口腔中荡漾。机缘巧合之下，一香港友人赠予我此方，据说就是半岛的方子，经試验后感觉至少能有九成还原。其实我们也无须考证其真实度，好吃即已是王道！对不对？ 我不叫雷锋，请叫我搬运小公举⋯⋯脸皮太厚惹 对了，此方的奶黄馅还能用于制作冰皮月饼，或做成奶黄包，味道也是赞到爆滴！ 材料有点繁，不过这也是美味之根本，记得备足了开工哦！ 制作上有任何疑难，请勿忘参考小！贴！士！做之前细看更好！我尽量把反馈到的问题都说明了一遍了。
食材清单
乳制品
- 奶黄馅：
其他
- 130g黄油
- 17g吉士粉
- 18g低筋面粉
- 18g吉士粉
- 18g奶粉
- 2-3个咸蛋黃
- 22g蛋液
- 23g炼奶
- 250g低筋面粉
- 25g淡奶
- 30g蛋液
- 45g黄油
- 7g淡奶（也叫花奶，用来冲港式奶茶那种罐装的！
- 90g椰浆
- 少许椰子粉
- 饼皮部分：
调味品
- 70g细砂糖
调味料
- 60g细砂糖
营养成分
热量
721.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
120.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作奶黄馅：將糖、面粉、吉士粉、奶粉和椰子粉混合均匀
加入炼奶、鸡蛋液和一半椰浆，拌匀
把另一半椰浆和淡奶加进去，同样拌匀
黄油切小块放进去，液体黄油也行，无須拌匀，油在稍后蒸煮时也会浮在上面
烧开水后放进锅里中大火蒸约20-30分钟，咸蛋黄也可放进去一起蒸熟
出锅后把蛋黄弄碎倒入馅中一起拌匀至黄油全被吸收，奶黄馅已做好，放凉待用。
饼皮制作：黄油软化后加入细砂糖拌匀
低粉、吉士粉混合过筛，与黄油揉成团，轻轻翻拌就好
蛋液和淡奶加进去，把所有材料拢成光滑面团，不要揉面！！包好保鲜膜冰箱冷藏半小时后取出。
我用的是皮馅1：1的比例，也可以皮30g，馅20g，把皮和馅分成小团、搓圆。（我使用50克的模具做，一份大概可以做15-16个月饼，饼皮会剩下一丢丢）
跟其他月饼包法一样，皮压扁，裹馅慢慢收口，喜歡吃咸蛋黄的可再包一顆进馅里。
模子撒粉抹油均可，然后就压出漂亮花纹來吧
模具建议选择线条简单、间隔较梳的花片进行制作，成品花纹会更明显立体，经亲测个人认为繁复的花样不太合适。
烤箱预热220攝氏度，放中层烤
第一层蛋液，待几分钟风干后再刷一层，220攝氏度烤10-12分钟出炉，完工！
蛋液请刷薄薄一层就够了！甚至你喜欢的话可以只刷一遍，厚了花纹就会糊了！
请务必看完下面的小贴士部分！
原材料不建议替换或缺少，否则容易造成失败跟风味上的不一样！
成品出炉皮是脆硬的，第二、三天后回油便会变软，不会一直保持硬脆。否则也是失败的！
补两张蒸好拌好的奶黄图片，刮刀能把它轻易拌成团，正常情况奶黄馅调好是能成团的而不是软烂的，软烂的就是没做好的！天气热时或会出现偏软情况，但也是能成团的，可放冷冻室里稍冻一下再去包压就好。
即使是刚出锅热的时候，随便取一些也是能搓成圆球的，这才是对的状态
