坂本リカ 30%全麦鲜酵母吐司
简单
4人份
日文原版翻译过来的，暂时先传菜谱，有空再自己做。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 113g水（酵头）
- 15g砂糖（主面团）
- 175g高筋粉（酵头）
- 5g盐（主面团）
- 5g脱脂奶粉（主面团）
- 5g鲜酵母（酵头）
- 63g水（浸泡全麦粉用）
- 75g含麦麸的全麦粉（主面团）
- 8g起酥油（主面团）
- 8g软化室温无盐黄油（主面团）
- 适量全蛋液（1:1兑水涂抹用）
- 适量油（刷模具用）
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
382.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作酵头。用手持打蛋器将鲜酵母和水混合后加入高筋粉中，用手搅拌至成团无干粉。容器包保鲜膜，在28-30℃环境下发酵3-4小时。
2
制作全麦浸泡液。全麦加水用木铲拌匀，表面盖保鲜膜并压紧，放置约3小时。
3
酵种发酵至2-3倍大后开始制作主面团。用挂板将种在盆中一分为二，倒入砂糖，盐和脱脂奶粉。接着加入全麦浸泡液。用抓和压的方式将它们混合均匀，然后转移到操作台上，开始揉面。
4
揉面手法如图。
5
15分钟后的面团状态（左上角第一张），扩展阶段了。
6
加入黄油，通过刮片的辅助再揉15分钟左右至完全阶段后进入第一次主发酵，28-30℃下发酵40分钟左右至两倍大。
7
操作台撒手粉，转移面团，不需要排气，注意手法轻盈，整形成圆形，手法如图所示，中间发酵20分钟。
8
容器涂抹油备用。发酵后的面团先用上图中的整形手法整成橄榄状后（注意撒手粉防粘），先用手压平面团，再用擀面杖从面饼的中间开始分别向上下擀开排气。
9
排气后的面团先三折后再两折，并用手掌按紧接缝。接缝向下放入模具进行二次发酵。
10
35℃下发酵约60分钟至满模。表面涂抹全蛋兑水溶液。200℃烘烤30-35分钟。
