黑樱桃酱分蛋海绵蛋糕卷
简单
4人份
烘焙必须经常练习。最近读了一些日系的烘焙书，越发觉得自己前些时日做的蛋糕不够美，当时就想着要多练几回，只是一转身又忘了。这些日子一个人在家，因为今天早晨要断早餐了，所以前天和昨天花了两晚上，烤了中种全麦土司（参考孟老师的全麦土司方），蓦然发现对面团手感的记忆竟然都模糊了...水的比例和发酵时间都掌握得不够好，冷藏发酵后回温的时间有些过，整形时面团不容易操作，烤制的温度忘记按照烤箱特性相应设高等等等...一堆问题下，最终成品拉丝拉片效果竟然还挺好，但刚烤完能闻到微微酵母的酸味。虽冷却后仅留面包香了，也不敢拿给别人尝试。发下旧作，用不够好的作品勉励自己，不要偷懒，继续前行~ 蛋糕卷（22*22cm方形模）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150ml淡奶油
- 1大勺朗姆酒
- 1大勺细砂糖
- 1小勺鱼胶粉
- 24g黄油
- 3个（小）蛋黄
- 48g牛奶
- 4个蛋白
- 60g低筋粉
调味料
- 10g细砂糖
- 30g细砂糖
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
884.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
四个鸡蛋，室温回温，蛋黄蛋白分开
2
取3个蛋黄，加入10g细砂糖，打发成乳白色
3
将融化黄油转圈缓慢倒入蛋黄糊，打匀
4
加入牛奶，混匀
5
低筋粉过筛2次，筛入蛋黄糊
6
取4个蛋白，分次加入细砂糖，打发至湿性发泡
7
取1/3蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌匀，全部倒入蛋黄糊，快速拌匀，倒入垫烘焙纸的模具
8
烤箱预热，180℃，上下火，12min
9
趁热撕去烘焙纸
10
蛋糕卷趁低于体温但未凉透时卷起，避免蛋糕卷太干或蛋糕芯软化不好操作
11
将边收在蛋糕卷下方。卷紧后冷藏4小时，切片撒糖分装饰
12
鱼胶粉加1大勺朗姆酒浸润，隔水加热至融化
13
拌入黑樱桃酱，略凉
14
淡奶油加细砂糖，打至8成发，与加了鱼胶粉溶液的樱桃酱拌匀
