咖啡蛋奶巧克力三重奏
简单
4人份
最初在Obidos吃到这个甜品，被丰富的口感惊艳到---最上浅浅一层典型的葡式巧克力慕斯（口感轻盈却甜到爆表），中间是几乎没有甜味的做的比较柔滑的蛋奶卡士达，最下层浸过浓黑咖啡的饼干碎苦苦的十分醒味。后来在葡萄牙的一路也没有再看到。 Obidos这个地方两大特产是巧克力和樱桃利口酒，刚好带回家做这个
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食材清单
其他
- 1-2个蛋白
- 15ml（没有可以用朗姆或不加）樱桃利口酒
- 1tbsp无盐发酵黄油
- 1个蛋黄
- 240ml牛奶
- 2个蛋黄
- 3g玉米淀粉
- 3根手指饼干
- 40-50g（慕斯只要浅浅一层）黑巧克力
- 5g（依个人口味）糖浆
- 5g低粉
- 一根手指饼干用于最后装饰
- 咖啡饼干
- 少于5g细白砂糖
- 少许柠檬汁
- 巧克力慕斯（两份的量）
- 按个人对浓度喜好速溶咖啡
- 蛋奶卡士达
营养成分
热量
233.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
615.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料们
2
两根手指饼干掰碎，大约每个小手指盖大小。浓黑咖啡调好。同时炉子上先把牛奶加白砂糖煮上，随时看牢，小心扑锅。
3
饼干碎和咖啡至于杯底
4
蛋黄打散均匀，不要打发，筛入低粉和淀粉混合物，搅拌至柔滑。蛋白待用。牛奶沸腾后迅速倒入拌好的鸡蛋糊中用刮铲搅拌均匀。
5
蛋奶糊搅拌至细腻柔滑时候再倒回锅中继续小火加热至略微呈固态（这一步不要加热太过，以免最后中间一层失去润滑的口感而变的腻口），关火趁余温加入黄油拌匀。
6
加入杯中作为第二层
7
巧克力隔水溶化，温度不要太高，50-60度慢慢融化。一边将蛋黄打散和糖浆，利口酒混合搅匀，蛋白备用。
8
蛋黄隔水打发至呈现固态
9
把融化后的巧克力拌入打发的鸡蛋中，搅拌均匀。一边打发加柠檬汁的蛋白霜至七八分发。
10
将1/3蛋白霜搅入巧克力切拌均匀。再把剩下的蛋白霜都加进去，用刮铲翻拌+旋转搅拌碗，混合均匀。然后倒在蛋奶卡士达的上面，只要薄薄浅浅一层即可，不要太多。
11
差不多冷却下来，剩下一根手指饼干杵碎，撒一些在最上层做装饰。
12
完全冷却后放进冰箱冷藏至少一晚上（冷藏12小时以上酒和巧克力的味道才充分融合发挥出来）
13
开吃…
