废弃天然酵种全麦贝果
简单
4人份
可用弃种来做酵头 也可用喂养过的活跃酵种
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食材清单
其他
- 15g弃种
- 15g蜂蜜
- 160克80f水
- 30克中筋面粉
- 30克全麦粉
- 380-395克中筋面粉
- 60克90F水
- 主面团
- 酵头
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
672.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做酵头放在温暖处6小时左右直到非常活跃（也可以不用弃种做酵头直接用130g活跃酵种来当酵头）
2
酵头加水，蜂蜜拌匀，加入面粉，盐，用厨师机和面8分钟左右，直到面团有弹性，延展性较好
3
团成球密封20分钟
4
面团分割成6个，团成紧实的小球，继续醒发15分钟
5
排气，塑形成贝果形状。放在撒了很多粉的烘焙纸上，留少量距离。温暖处醒发4小时，之后做冷水浮水测试。如果不能漂起，擦干继续醒发。如果可飘起，下一步。
6
密封进冰箱冷藏发酵12-24小时
7
12小时后，煮开水，加入一大勺烘焙碱，一大勺brown sugar，贝果冰箱取出直接煮水。每面30秒。烤箱400F20分钟。
