第三十八道菜【氽兔肉圆】
简单
4人份
兔肉 味甘 归肝、大肠经 ； 功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒 《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。 《名医别录》：主补中益气。 《千金·食治》：生津止渴。 肉免的营养价值与功效 被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素 二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条 三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。 四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想 肉食。 高品质的散养肉兔,产供销一体化,品牌化肉兔运营 叶师兄品牌专注高品质散养肉兔产供销一体化运营 。
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食材清单
其他
- 100克大白菜
- 1590克鸡汤
- 1勺料酒
- 1勺醋
- 1根黄瓜片
- 25克金针菜
- 2克味精
- 2克胡椒面
- 2勺淀粉
- 3个蛋清
- 59克松蘑
- 5朵水发银耳
- 5片火腿
- 适量水发海米
- 适量芝麻油
肉类
- 1只兔肉
蔬菜类
- 1根葱
- 2根香菜
- 3片姜
营养成分
热量
164.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
212.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。
2
再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
3
调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。
4
把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；
5
水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；
6
大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。
7
砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。
8
砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。
