阿華田堅果吐司
简单
4人份
就是逛超市的時候看到阿華田，就單純的想用它來做一下吐司，順便記錄一下。 配方為三能450克吐司盒4個
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食材清单
其他
- 110克巴旦木
- 130克全蛋液
- 13克鲜酵母
- 147克砂糖
- 173克淡奶油
- 17克砂糖
- 26克水
- 329克牛奶
- 346克高筋面粉
- 43克阿华田
- 520克高筋面粉
- 69克黄油
- 中种
- 主面团
调味品
- 9克盐
营养成分
热量
121.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
429.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种所有材料加入搅拌缸，搅拌成团，放入容器中冷藏发酵1夜或28度发酵2小时，至面团内部出现蜂窝组织。
2
烤香的巴旦木（我买烤好的）对半切
3
主面团+发酵好的种面团，一起加入搅拌缸，慢速搅拌4分钟，至面团有阻力，有弹性后，加入软化的黄油，慢速搅拌黄油与面团融合，加快搅拌机速度。
4
搅拌至能拉出光滑，透明，不易破的薄膜。
5
加入切好的巴旦木，与面团混合均匀
6
搅拌好的面团从搅拌缸里拿出来，测量面团温度，不超过26度
7
将面团滚圆，28度发酵30分钟
8
发酵好的面团手粘干粉按压，有指印，有弹性，就可以分割了
9
将面团平均分成12份
10
滚圆，松弛25分钟
11
松弛好的面团拍一些干粉，
12
轻轻擀开，
13
翻面卷起来，继续松弛25分钟
14
松弛好的面团再擀开，翻面，朝身体方向卷起来，放入吐司盒。
15
发酵至8分满，盖上吐司盖，风炉160度烘烤28分钟，平炉上火200，下火230，烘烤26分钟，出炉震模具，晾凉。
