自带情怀的冰火菠萝油
经典pc组合里肯定不能少了这个组合：菠萝包➕冰黄油片，吃这个就想起那些年看过的经典的香港老电影，一个有情怀的面包非属这个菠萝包不可啦🍞。
食材清单
其他
- 10克高筋面粉
- 13克水
- 15克奶粉
- 15克黄油
- 180克高筋面粉
- 20g低筋面粉
- 20克全蛋液
- 45克牛奶
- 57克黄油
- 60克水
- 6个菠萝包所需材料：
- 70克低筋面粉
- 9-12克(冬天用12克，春秋用10克，夏天9克)新鲜酵母
- 汤种所需材料：
- 酥皮所需材料：
调味料
- 1克盐
- 30克细砂糖
- 35克糖粉
营养成分
热量
153.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
746.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前制作汤种：先将水和面粉混合均匀，然后小火加热到65-68度关火，期间不停搅拌，做好的汤种不稀不稠，状态如图，然后放入冰箱冷藏，我冷藏了4小时。特意称了一下所得汤种64克。
将除黄油以外的材料(包括汤种)加入厨师机，先加液体再加粉类，盐糖酵母不要放在一堆，分开放，厨师机揉至八成筋（可以拉出粗膜，戳出的破洞边缘是锯齿状),加黄油，揉至将近完全阶段，如图，拉出的膜基本是透明的均匀的，戳出的破洞边缘基本是光滑的。
揉好的面团温度是27度，将面团滚圆放入发酵盆中，在温度30度湿度80%的发酵箱里发酵45-50分钟，放至2-2.5倍大，手指蘸面粉往面团中心位置戳，戳的洞不回缩面团不塌陷就是正确的状态。
等面团发酵的时候，开始做酥皮，用打蛋器将软化的黄油打发至体积膨大颜色发白，加入糖粉后后用打蛋器打均匀，加入全蛋液后继续用打蛋器打均匀，然后筛入奶粉和面粉，换刮刀压拌均匀，放入保鲜袋里，压成长条状放冰箱冷藏室备用。
一发结束，取出面团，分割成6等份，每份约64克，每个滚圆，室温松弛15分钟。
趁面团松弛的时候，从冰箱取出酥皮，均分成每个28g，依次滚圆待用。夏天室温高可以放冰箱冷藏室里。
取一个松弛完的面团，排气再次滚圆放一旁，然后取一颗滚圆的酥皮放入两片保鲜膜中间，用刮板按压成圆形。再将酥皮盖在面团上，将酥皮盖住3/4的面团即可，交接处轻轻按一按。
尽快将每个面团都盖上酥皮，然后用刮板在表面压出格纹。
放在温度34度湿度80%的环境里二发40分钟，发好后表面刷上全蛋液。
预热烤箱，上下火180度烤16分钟。烤好后放在烤网上晾至不烫手。
菠萝包分成两半，夹入冰冰的有盐黄油一片，就是美味的冰火菠萝油啦！！！
