日式轻乳酪蛋糕 （轻芝士蛋糕） 细腻润滑
小主对戚风蛋糕的喜爱一般，但是对口感细腻绵润的cheesecake非常喜爱。出于对健康的考虑，妈咪私厨更加偏爱于制作轻芝士蛋糕。虽然需要打发蛋白，增加了难度，但是少了一半的卡路里还是值得的。谁让妈咪是健身教练呢，知道每消耗一个卡路里的不易，都是满满的汗水。所以美食和健康并存，是教练妈咪的首选。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 160克奶油奶酪
- 25克低筋面粉
- 3个鸡蛋
调味品
- 35克无盐黄油
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
227.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
157.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把蛋黄和蛋白分离
拿一个锅，里面放上水，当水开始冒泡泡的时候改为最小火
放一个不锈钢的盆子在锅上，里面放入牛奶，黄油和奶油奶酪。搅拌至完全融化。
完全融化至无颗粒以后，炉子关火。倒入蛋黄，搅拌均匀。
筛入面粉后用Z字手法搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊可以这样自由坠落。每个人的面粉的吸水度不一样，如果太干了就加牛奶。把盆子从锅上拿下来。锅里的水继续加热至煮开。
打发蛋白。蛋白里面加入柠檬汁，开动打蛋器。分三次，看见蛋白冒大泡泡，小泡泡，和蛋白开始显现纹理的时候分别加入三分之一的白砂糖。
打成湿性发泡，即拿起打蛋器以后可以看见明显的弯钩。
分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌法搅拌均匀。
模具中提前铺好油纸，然后把蛋糕糊装入模具八分满。抹平表面即可。我用的是四寸的模具，可以做四个。也可以用椭圆形的模具做一个。
在模具外面的烤盘中倒入刚才煮好的开水。华氏250度/摄氏120度烤60分钟。60分钟以后低温炙烤1分钟上色。
模具不烫手的时候就可以给蛋糕脱模了。这个时候的蛋糕还是温热的，里面的黄油还是液体的，手轻轻一动就可以晃起来。非常可爱。
放入冰箱三个小时以后，用勺子切开来就可以听见沙沙的声音。嘴巴一抿，蛋糕就滑下肚了。配上一杯清酒，可以解腻，还可以微醺，这个感受太微妙了。当然贪杯是不好的。😝
