中种椰汁蛋白吐司
简单
4人份
其实这个吐司切面图我不太满意，觉得不够细腻，第一次还以为自己操作失误，所以这个配方做了两次，结果都这个组织，想来椰汁的就只能这样了。本来不想记录的，想不到吃起来口感还蛮喜欢，淡淡的甜，有一种老式面包的口感，弥补了组织上的不足。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 10克奶粉
- 140克椰汁
- 1克干酵母
- 200克高筋粉(金像)
- 20克椰汁
- 2克干酵母
- 30克蛋白
- 50克高筋粉(金像)
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 15克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
670.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种材料揉成团。
2
忽略案板，刚做完巧克力吐司没洗。
3
室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞有塌陷，闻着有酸味。
4
Ps，我是冷藏发酵24小时，28度回温半个小时。
5
撕碎中种，混合除黄油和盐的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。
6
室温松弛15到30分钟。我这次松弛了30分钟。
7
不必排气，均分3分。
8
滚圆，收口向上。
9
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
10
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
11
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
12
翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
14
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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第二次做的。
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切面图。不细腻但口感很喜欢。
