献给盛夏的柠檬芒果慕斯
给喜欢吃柠檬和芒果的你，酸酸甜甜过个夏天。 从下到上，饼干底+柠檬慕斯+芒果慕斯+柠檬慕斯+柑橘装饰层。偷偷告诉大家第一次做的时候柠檬慕斯做少了，所以后面又做了一次，才出现了这种白黄白黄的分层，结果还挺好看的。菜谱里给出的做法只是柠檬慕斯和芒果慕斯的做法和材料，如果你按菜谱做，出来的应该是饼干底+柠檬慕斯+芒果慕斯+柑橘装饰层。材料做法和比例已经给出，大家可以根据喜好和需要自由组合先芒果还是先柠檬要几层等等。 看原料的时候你可能觉得柠檬慕斯的糖有点多，要知道柠檬是很酸的，不喜勿试哦。 本菜谱是八寸分量（8'' x 3''），请务必用活底的蛋糕烤盘，否则蛋糕拿不出来咯。看完整个菜谱包括小贴士后再动手。
食材清单
其他
- #慕斯底
- #柑橘类装饰层
- #柠檬慕斯
- #芒果慕斯
- 150g消化饼干
- 150g淡奶油
- 15ml柠檬汁
- 1个全蛋
- 1个葡萄柚
- 2.5片或12.5g吉利丁
- 2个橙子
- 3.5片或17.5g吉利丁
- 320g糖
- 350g芒果果泥
- 380g淡奶油
- 3个蛋黄
- 55g无盐黄油
- 5个柠檬
- 半片或2.5g吉利丁片
调味品
- 70g白砂糖
调味料
- 150g糖
- 40g糖粉
- 50g无盐黄油
营养成分
热量
695.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
620.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
消化饼干打碎，加入融化的无盐黄油用刮刀混合均匀，所有的饼干颗粒都浸入了黄油，没有颗粒游离在外，这时的饼干很容易黏着成团。（小贴士1）
这步图渣到自己都难以直视。把步骤1中的饼干倒入烤盘底部，用勺背按平整，感觉饼干已经成了一个整体，放到冰箱冷却。（小贴士2）
柠檬用擦丝刀擦下表皮，注意只要最外面的表皮，里面发白的部分是苦的不要。挤出柠檬汁。（这个过程图里大约只有一个半的柠檬，仅供参考）
把步骤四中柠檬混合物放到一个小奶锅里，加入白砂糖蛋黄鸡蛋和黄油。放到火上小伙加热，一边加热一边搅和，直到液体变得粘稠。（小贴士3）
吉利丁片3.5片放在冷水里泡软，把上一步骤中的柠檬鸡蛋混合物过筛。把泡软的吉利丁片趁热搅拌到柠檬混合物里。放到一边冷却。（小贴士4）
从冰箱里刚取出淡奶油加糖粉打发至六分。（小贴士5）
等到柠檬鸡蛋混合物冷却至体温差不多，把上一步中的淡奶油倒入，用刮刀混合均匀（小贴士6）。倒入烤盘里，放回冰箱冷藏。
吉利丁片2.5片放在冷水中泡软，芒果果泥加入柠檬汁和白砂糖，隔水加热，直到白砂糖都融化了熄火，加入泡软的吉利丁片（小贴士7）。放在一旁冷却。
把刚从冰箱里拿出来的淡奶油打发至六分发（小贴士8）。待芒果混合物冷却后，把淡奶油倒入，混合均匀，倒入烤盘的柠檬慕斯上面（此时柠檬慕斯应该已经凝固），再放回冰箱冷藏。
把两个橙子和一个葡萄柚用刀切薄片（横截面）。放在小锅中，加入白砂糖和水小火加热，至煮沸。这里放糖主要是为了中和葡萄柚的苦味。（小贴士9）
取出煮软的橙子和葡萄柚，用小刀切一圈把外皮切掉。去皮去皮去皮这步很重要。
煮橙子的水不要扔！
取半片吉利丁（2.5g）放在冷水里泡软。
在已经凝固的慕斯上安排摆放，我这里放了两层，红色和橘色穿插摆放比较美观，确保底下的慕斯没有露出来的部分。有些煮坏了的橙子可以用来填补边边角角。做好之后放回冰箱。
煮橙子和葡萄柚的水取100g,加入泡软的吉利丁片，吉利丁片会在水里融化（如果不熔化再加热一下）。待液体凉了之后在摆放好的柑橘片表面。
放回冰箱冷藏至少四个小时，最好隔夜。用吹风机热风或者热毛巾来加热烤盘的四壁，让那部分慕斯软化，烤盘就可以取下来了。结束，祝你成功，欢迎反馈。
