三吃安康（鮟鱇）鱼（肉、肝、肚）
简单
4人份
鮟鱇鱼生活在100米深的海底，长相丑陋但是肉质非常鲜美，营养价值极高，通体无鳞，无刺，只有一根很脆的脊骨。特别是鮟鱇鱼肝更是味道鲜美口感细腻，被誉为海中鹅肝，也是日料店一款上等菜品。
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1勺鸡精
- 1条鮟鱇鱼
- 2个青椒
- 2勺生抽
- 2勺蚝油
- 3个干辣椒
- 3勺豆瓣酱
- 4勺料酒
- 8瓣蒜
蔬菜类
- 1根葱
- 6片姜
调味料
- 1勺糖
- 3勺盐
营养成分
热量
198.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
426.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鮟鱇鱼洗净，去皮，去内脏（留鱼肝、鱼肚）。
2
牙齿一定要去干净。
3
鱼身切块。
4
鱼肝剥掉薄膜，去除血管，用料酒或黄酒腌20分钟。
5
鱼肚清洗干净，切块备用。
6
起锅烧水，冷水下鱼肉和鱼肚，下1勺料酒，一半的葱段和姜片，至鱼肉变色，撇去浮沫后捞出清洗干净，控水。
7
起锅烧油，油热下葱、姜、蒜、花椒粒、干辣椒爆香，下豆瓣酱、蚝油炒香。
8
下鮟鱇鱼块，翻炒均匀后，下1勺料酒，生抽，翻炒均匀。
9
加水至刚好沒过鮟鱇鱼肉块，大火煮开，小火炖40分钟，中间加适量的盐和1勺糖调味。
10
最后大火收汁，红烧鮟鱇鱼肉就做好了。
11
在炖鱼的中间时间里，青椒洗净去蒂，切块。
12
起锅烧油，油热下姜末爆香，下青椒大火爆炒约1-2分钟，下焯好的鱼肚，翻炒几下，加适量盐、1勺生抽、1勺鸡精，再炒1分钟，出锅装盘。
13
爆炒鮟鱇鱼肚就做好了。
14
鮟鱇鱼肝去血管和薄膜，提前用料酒（或黄酒）腌20分钟。
15
用保鲜膜裹起来，两头系好，中间用牙签扎几个孔。
16
蒸锅上汽，鱼肝上锅蒸15分钟，然后关火闷2分钟。
17
冷却后切片装盘，蘸日式酱油吃。
18
至此，一条鮟鱇鱼三道菜的做法完成。