【过油肉】很多人肉片炒不好，这一步太重要！
简单
4人份
过油肉是一道山西特色家常菜，做法和锅包肉有部分相似，肉片都要上浆炸制，过油肉无需复炸，回锅与配菜炒至软嫩即可，调味的秘诀在于两次添加山西陈醋，让这道菜咸鲜中带有一点醋意！
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食材清单
其他
- 少许水淀粉
- 100克木耳
- 100克蒜薹
- 10毫升料酒
- 15毫升生抽
- 1克胡椒粉
- 20毫升陈醋
- 2克花椒粉
- 300克猪里脊
- 少许芝麻油
- 适量淀粉
蔬菜类
- 少许葱姜蒜
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
274.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪里脊切成3～5毫米的薄片，加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀，让肉片挂浆；
2
用手把木耳撕小片，蒜薹去掉老的部分，掐成小段；
3
油温六七成热，肉片依次下锅，炸到金黄，捞出备用；
4
留少许底油，爆香葱姜蒜，加入木耳、蒜薹翻炒，再倒入肉片，加盐、陈醋调味；
5
倒入适量温开水，把肉片煮软，起锅前加适量水淀粉，勾一个薄芡，锅边淋少许芝麻油、陈醋即可出锅。
